小炒肉的不同做法有哪些
據(jù)報(bào)道,日本琉球大學(xué)教授通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn),豬肉如果調(diào)煮得宜,它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),某地八十歲以上的長(zhǎng)壽老人們幾乎每天都吃豬肉,主要由于烹調(diào)方法不同,豬肉煮的時(shí)間都很長(zhǎng),先將豬肉煮二三小時(shí)后,再加入海帶或蘿卜又煮一小時(shí),做成一種湯菜食用。接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編跟你分享小炒肉的不同做法有哪些?
小炒肉的做法【1】杭椒小炒肉
材料
杭椒半斤,五花肉八兩,朝天椒五個(gè),老干媽豆豉2勺,鹽適量,料酒2勺
做法
1、杭椒對(duì)半切開(kāi),朝天椒切碎,五花肉肉稍化切薄片,蔥姜蒜切片。
2、溫油,蔥、姜、蒜熗鍋,放入肉片,煸炒至肉片卷曲,油滲出。
3、放入料酒、老干媽豆豉、朝天椒杭椒,繼續(xù)煸炒至杭椒微軟,出鍋。
小訣竅
1、肉最好是五花肉,可以煸出油。
2、豆豉醬微咸,鹽少放。
小炒肉的做法【2】蔥爆小炒肉
材料
帶皮豬軟五花肉、大蔥、油、香醋、料酒、白糖、姜絲、雞湯
做法
1、選用帶皮豬軟五花肉處理干凈,切成骨牌長(zhǎng)的片。
2、大蔥白切6、7厘米長(zhǎng)的段。
3、炒鍋加素油燒至6成熱,將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi),用大火速炒。
4、待肉片爆至剛出油時(shí),滴進(jìn)香醋、淋入料酒,下白糖、姜絲各少許。
5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁,再翻炒幾下使汁裹住原料即可。
小炒肉的做法【3】豉香小炒肉
材料
豆豉適量,紅椒1個(gè),肥肉兼搭的豬肉250克,鹽,糖少許
做法
1、肉先放入冰箱急凍,方便切成薄片(越薄越好),紅椒切成小粒。
2、肉切好后碼少許鹽,腌一會(huì)。
3、起油鍋,油五成熱時(shí),放肉進(jìn)去翻炒,加豆豉繼續(xù)炒。因?yàn)槿馇械帽。兩醇尤爰t椒加少許糖(因豆豉是咸的,加糖是為了有咸鮮味)翻炒至肉熟。
4、起鍋裝盤(pán)。
小訣竅
1、豆豉是咸的,除了腌肉用到鹽,其余整個(gè)過(guò)程均無(wú)需加鹽。
2、肉經(jīng)冰凍后切成薄片非常容易。
小炒肉的做法【4】農(nóng)家小炒肉
材料
主料:帶皮五花肉400g,青辣椒1個(gè),紅辣椒2個(gè)
調(diào)料:老干媽風(fēng)味豆豉醬1大匙,蔥,姜幾片,蒜幾瓣,油1湯匙,生抽1湯匙,鹽1/2茶匙
做法
1、五花肉洗凈,入蒸鍋蒸20分鐘左右,至筷子可以輕松插入。
2、取出晾涼,切薄片晾涼后比較容易切。
3、青紅辣椒洗凈對(duì)半切開(kāi),去掉種子,切斜刀;蒜切碎。
4、鍋里熱油,放入五花肉煎至出油(五花肉一煎會(huì)出油,所以鍋里熱油不用多。肉也不可以煎的太過(guò),太過(guò)了肉質(zhì)會(huì)變干變硬),肉收縮,放蔥姜爆香,放入老干媽豆豉醬翻炒均勻。
4、放入青紅辣椒,加生抽和鹽,翻炒一分鐘,加蒜出鍋即可。
小訣竅
豆豉醬和生抽都有咸味,所以鹽要適量。
小炒肉的做法【5】孜然小炒肉皮
材料
肉皮 ,姜 ,干紅辣椒 ,芹菜葉,大蔥 ,食用油 ,料酒 ,老抽 ,雞精 ,孜然粉,糖 ,醋
做法
1.把肉皮下水煮熟,放姜片,料酒去味。
2.煮開(kāi)再蒙煮五分鐘左右撈出,洗凈,切成細(xì)條。
3.大蔥切絲,干紅辣椒切段,下熱油鍋爆香。
4.倒入肉皮翻炒,依次加糖,醋,少許老抽繼續(xù)翻炒三分鐘。
5.最后,放入芹菜葉,雞精翻炒均勻就可以出鍋。
6.喜歡孜然味道的,可在盤(pán)中適當(dāng)撒入。
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