肥腸烹飪方法
肥腸又名豬大腸、豬腸,是用于輸送和消化食物的內(nèi)臟器官,有很強(qiáng)的韌性,還有適量的脂肪。根據(jù)功能,豬腸可分為大腸、小腸和腸頭,脂肪含量不同,小腸最瘦,腸頭最肥。肥腸具有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴、止血等功效,可以用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。肥腸主要用于燒、燴、鹵、炸等制作菜品,一般人都可食用,感冒期間忌食。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些肥腸烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!
肥腸烹飪方法具體如下:
焦溜肥腸的烹飪方法:
材料:齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙
作法:
⒈將美味腸切厚片后,加入1234炸粉和少量水拌勻后,放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。
?、矊⒄{(diào)味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上湯。待湯成濃汁后,即刻倒進(jìn)肥腸溜炒,起鍋前加入1小匙的陳醋,撒些香菜即成。
肥腸豆花的烹飪方法:
配料:豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色:紅白相間的豆花菜,肥腸鮮香厚重,質(zhì)感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,開胃爽口
操作:
?、狈誓c頭洗凈,鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭,煮熟后,撈出切成長(zhǎng)條待用。
?、槽h豆瓣、泡辣椒剁細(xì)。
?、冲亙?nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒,同時(shí)加花椒、姜、蔥至干香時(shí)起鍋待用。
⒋鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花進(jìn)味,肥腸頭燒至腸軟入味時(shí)收汁起鍋裝盤,上面撒上香蔥花即成。注意:煮肥腸時(shí)一是要洗干凈去掉膻味,二是要煮爛又不能過火,煸炒時(shí)要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干凈,燒制時(shí)一定要燒入味,味才厚重。
熘肥腸的烹飪方法:
特點(diǎn):滋味香濃,腸肥軟爛。
主料:豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克,水燙油菜15克,水燙胡蘿卜10克,水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。
制作過程
⒈把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
?、灿冕u油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。
?、成變?nèi)放豬清油,油熱八成時(shí),將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻,倒入漏勺控凈油。
?、瓷變?nèi)放少量油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒,接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi),將對(duì)好的汁水烹上,再放入香菜段,顛炒幾下出勺即成。
麻辣肥腸的烹飪方法:
?、睂⑸誓c同生水一起煮,肥腸變白后,即刻撈出。
?、矊⒎誓c切成寸長(zhǎng),待用。
⒊將蔥,姜,蒜切細(xì)待用。準(zhǔn)備豆瓣,泡椒,鹽,味精,料酒,花椒粒,花椒粉
?、磳⒂瓦m量倒入鍋中,待六成熱時(shí),將豆瓣,泡椒放鍋中煸炒至出紅色,放蔥, 姜,蒜,花椒粒,待出香味后,將肥腸倒入翻炒稍時(shí),放入準(zhǔn)備好的料酒,鹽,味 精,再行翻炒,出鍋裝盤,在成菜上撒上花椒粉。
?、祵⑦m量油倒入鍋中,燒熱,澆在成菜上即可。
水煮肥腸的烹飪方法:
材料:肥腸,大白菜(喜歡吃什么放什么),蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面
做法:
?、狈誓c切小段,用醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)
2,鍋里到油,油熱后,放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香
3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出
4,肥腸溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了
5,在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面
6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肥腸就做好了!
辣子肥腸的烹飪方法:
原料:豬大腸500g、干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)、花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整) 、姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量。
制作:
1、將買回來的豬大腸洗凈;
2、鍋中重新放水,加姜片料酒,再將大腸放如鍋中,將大腸煮軟涼后切小塊備用
?、掣衫苯窂闹虚g剪開剪成兩段,放入花椒備用(圖2);
?、村佒邢掠停蜏亓鶎訜釙r(shí)倒入大腸,放點(diǎn)鹽,轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用
⒌將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香,倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒,轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì),放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可。
蒜苗炒大腸的烹飪方法:
原料:豬大腸500g、蒜苗、食油、黃酒、鹽、味精
制作:1、蒜苗洗凈切成斷備用,熟大腸切成片備用。
2、鍋內(nèi)放入適量的食油開大火。
3、鍋熱后放入大腸片快炒,然后加入蒜苗繼續(xù)炒。
4、加入適量的黃酒、鹽將菜炒熟,最加入適量的味精拌勻即可。
肥腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效??捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
肥腸食療作用:
豬大腸性寒,味甘;有潤(rùn)腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。
用豬大腸治療大腸病變,有潤(rùn)腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
肥腸藥用價(jià)值:
《千金.食治》:豬洞腸,主洞腸挺出血多者。唐盂詵:主虛渴.小便敷。
《本草圖經(jīng)》:主大小腸風(fēng)熱?!侗静菥V目》:潤(rùn)腸治燥?!峨S息居飲食譜》:外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。