水煮肉烹飪方法

　　水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源于重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些水煮肉烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　水煮肉烹飪方法具體如下：

　　水煮肉片的烹飪方法一：

　　原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一顆

　　輔料：蔥、蒜 、姜適量

　　調(diào)料：豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉“烹飪步驟”

　　1步驟一

　　里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

　　2步驟二

　　鍋內(nèi)倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。

　　3步驟三

　　等水開后 ，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經(jīng)墊好生菜的碗里。

　　4步驟四

　　將鍋洗干 凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

　　水煮肉片的烹飪方法二：

　　步驟

　　1.豬里脊肉一塊，洗凈備用。

　　2.香蔥和小米椒洗凈備用。

　　3.白菜適量，洗凈備用。

　　4.準(zhǔn)備調(diào)料備用。

　　5.豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。

　　6.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、淀粉和蛋清。

　　7.將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味。

　　8.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用。

　　9.將豆瓣醬、大蒜剁碎，辣椒剪段備用。

　　10.香蔥和小米椒切小粒備用。

　　11.炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。

　　12.花椒和辣椒炸成棕紅色后，撈出備用。

　　13.將炸好的花椒和辣椒段剁碎末備用。

　　14.將白菜絲放入炸好的花椒油鍋里翻炒。

　　15.加入少許食鹽和五香粉，翻炒入味。

　　16.下入白菜葉翻炒。

　　17.炒至白菜葉變軟。

　　18.將白菜放入裝菜的容器中。

　　19.炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。

　　20.加入適量清水，放入白糖，綜合味道。

　　21.水煮開后，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中。

　　22.煮至肉片變白。

　　23.將煮好的肉片倒入裝白菜的容器里。

　　24.將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。

　　25.取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上。

　　26.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

　　小貼士：

　　1.豬肉的選擇，要選里脊肉，這是豬身上比較細(xì)嫩的部位，口感好容易成熟。

　　2.用淀粉和蛋清腌制，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。

　　3.食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道。

　　4.最后的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略。