豬手烹飪方法精選
豬手烹飪方法精選
豬手又名豬蹄、豬腳，指哺乳動(dòng)物豬的四肢末節(jié)。豬手分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形;后蹄肉少量稍多，呈彎形。一般來(lái)說(shuō)豬手就是指豬的前蹄子，豬蹄是指豬的后蹄子。中醫(yī)認(rèn)為豬手性平、味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些豬手烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!
豬手烹飪方法具體如下：
紅燒豬蹄的烹飪方法：
主料：豬蹄
輔料：冰糖、姜、香葉、干辣椒、八角、料酒、老抽、食用油、鹽
烹飪做法：
1、準(zhǔn)備食材
2、鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來(lái)。然后將豬蹄撈出備用
3、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒
4、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可
5、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均
6、將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均
7、沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色
8、加入熱水和鹽(水可以多加一點(diǎn),因?yàn)橐獰鹾荛L(zhǎng)時(shí)間)大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右
9、收汁。然后裝盤即可
豬手烹飪技巧
1、豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。
2、豬蹄不好剁開，所以在買的時(shí)候最好拜托賣家給提前切好塊。
3、炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可?；鸫蠡蛘叱吹臅r(shí)間太長(zhǎng)，口感都會(huì)變苦。
4、燉豬蹄時(shí)間比較久，可以選擇用高鍋來(lái)燉。高壓鍋燉好后，再轉(zhuǎn)到炒鍋中收汁。
5、收汁就是將多余的湯汁燒干。在收汁的時(shí)候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。
乳香剁椒豬蹄的烹飪方法：
材料
煮好的豬蹄，乳腐一塊，清水，冰糖，香油，老抽，剁椒2大勺。
做法
1.準(zhǔn)備：把煮好的豬蹄，瀝干水備用 。
2.調(diào)汁，把腐乳、香油混合，放一點(diǎn)點(diǎn)豬手湯攪勻后，對(duì)上足量的清水，約可以沒(méi)過(guò)豬手一半的樣子，充分?jǐn)嚢?。
3.鍋中倒入少許炒菜油，放入一塊冰糖小火融化 。
4.待冰糖溶化后，倒入煮好的豬蹄，不斷翻炒上色。
5.見微微上色后，烹入老抽，放入2大勺剁椒，快速翻炒幾下后，淋上腐乳汁，約沒(méi)豬蹄一半左右的位置，喜歡的話可以加上玉米 。
6.翻炒，大火收汁即可裝盤。
醬燜豬蹄的烹飪方法：
材料：豬蹄適量、豆瓣醬適量、青椒適量、料酒適量、姜片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、青椒適量、蒜瓣適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量
制作步驟
1.準(zhǔn)備材料。
2. 豬蹄入沸水煮盡血水后撈出。(綽水時(shí)不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣)
3. 綽水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，晾干。(過(guò)涼水讓豬蹄口感更Q，更好吃)
4. 炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖。
5. 熬至冰糖溶化冒泡并且呈現(xiàn)焦黃色。
6. 倒入豬蹄煸炒上色。
7. 加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。
8. 將豬蹄與調(diào)料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色。
9. 倒入開水沒(méi)過(guò)豬蹄2/3處，加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。
10. 用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘。
11. 直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，并且水分快收干時(shí)加青椒、蔥花、少許鹽調(diào)味即可。
紅酒花生豬手的烹飪方法：
做法：
1、豬腳洗凈除毛，放入沸水里焯30秒，撈起瀝干水。取半碗紅皮花生，泡入清水中待用。姜刮去外皮，切成片;蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。蔥去掉頭尾，洗凈切成段。
2、豬腳放入碗里，加入4湯匙紅酒、2湯匙油、1/5湯匙鹽、1湯匙白糖、2湯匙生粉和3湯匙醬油，放入姜片和1/3碗水，與豬腳一起拌勻腌1小時(shí)左右。
3、鍋內(nèi)添入4湯匙油燒熱，爆香蒜蓉，放入腌好的豬腳煎2～3分鐘，直至豬腳呈金黃色，其間灑入3湯匙雞湯避免粘鍋。
4、另取一鍋，倒入腌豬腳的湯汁燒開，把煎好的豬腳放下鍋，大火翻炒2分鐘。
5、注入1碗雞湯和適量清水，以沒(méi)過(guò)豬腳為準(zhǔn)，再放入花生拌勻，加蓋大火煮沸改中火燜1小時(shí)，直至水分差不多收干。
6、放入蔥段，加1/3湯匙白糖、1/6湯匙鹽和1湯匙浙醋攪拌入味，即可上碟。
豬手營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老;
2.豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。