豬肉烹飪方法大全
豬肉烹飪方法大全
豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些豬肉烹飪方法大全，希望對(duì)大家有所幫助!
豬肉烹飪方法大全具體如下：
燉豬肉的烹飪方法：
豬肉 具有營(yíng)養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅：
1.肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)， 燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此 燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2.不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
3.在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
豬肉增液湯的烹飪方法：
豬肉(半肥瘦)500g，切小塊，急火煮湯。除凈浮油，隨意飲用。
源于《溫?zé)峤?jīng)緯》。本方取豬肉養(yǎng)陰滋液、潤(rùn)燥，原方稱為“急救津液之無(wú)上妙品”。用于溫?zé)岵』馃嵋阉?，津液不能回者。又《隨息居飲食譜》“治……津枯血奪、火灼燥渴、干嗽、便秘”， 其法同此。
當(dāng)歸瘦肉湯的烹飪方法：
豬瘦肉500g，切塊，當(dāng)歸30g。加水適量，又小火煎煮?？缮约邮雏}調(diào)味，除去藥渣，飲湯吃肉?？煞肿?～3次服。
當(dāng)歸善于補(bǔ)肝益血，同瘦肉配用以增強(qiáng)補(bǔ)血生血的作用。用于貧血或血虛所致的頭昏眼花、疲倦乏力以及產(chǎn)婦缺乳。
海帶燉豬肉的烹飪方法：
【原料】豬肉300克，海帶150克，姜5克，蔥10克，鹽10克。
【做法】
1.把海帶洗凈，切成細(xì)絲;豬肉洗凈，切成塊;姜拍松，蔥切段。
2.把海帶、豬肉、姜、蔥放入燉鍋內(nèi)，加清水1500毫升，用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煮1小時(shí)，調(diào)鹽即成。
【用法】每周1次。
【功效】補(bǔ)虛損、降血壓，適用于高血壓病肝腎陰虛型患者。
栗子燉豬肉的烹飪方法：
【原料】豬瘦肉500克，栗子300克，蔥、姜少許，植物油、料酒、砂糖、醬油適量。
【做法】
1.將豬肉切成小方塊，栗子剝皮。
2.鍋中放油與砂糖炒成橙紅色，倒入醬油，放入豬肉、栗子、蔥、姜、料酒同煮。
3.肉軟時(shí)即可。
【用法】每周1次。
【功效】潤(rùn)肺化痰、補(bǔ)腎健脾。
鹵豬肉的烹飪方法：
【材料】
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支
【做法】
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過(guò)豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以去除血水;
2.鍋里燒開(kāi)一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間;
3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
【小貼士】
現(xiàn)在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。冰糖為小指頭尖那么大顆的;桂皮大約為5CM;干辣椒根據(jù)喜好添加。
土豆豬肉的烹飪方法：
【材料】
土豆200克，豬肉300克， 油、鹽、料酒、醬油、五香粉、蔥姜、雞精適量。
【做法】
1、豬肉切塊焯水，土豆去皮切塊。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和五香粉，煸炒豬肉2分鐘。
3、放糖、醬油、料酒和2碗水小火燜煮1小時(shí)。
4、放土豆再燜煮10分鐘。
5、放鹽和雞精調(diào)味即可。
干炒豬肉絲的烹飪方法：
【材料】
豬肉300克，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15條，辣椒醬30克(最好是四川郫縣豆瓣醬)，老姜15克，切絲，蒜1瓣，切絲，芹菜80克，鹵豆腐干70克，醬油1茶匙，花椒粉1捏
【做法】
1.芹菜去葉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，用少許鹽拌勻，腌5分鐘，沖水，瀝干。
2.豆腐干切成約5厘米長(zhǎng)的粗絲。
3.豬肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的絲，加鹽及1茶匙醬油拌勻。
4.炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加干辣椒炒1分鐘至香味出來(lái)，鏟出辣椒備用。
5.待鍋內(nèi)油熱至七成，加入辣椒醬，姜，蒜炒30秒后加入肉絲炒干水氣，約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋，加豆腐干，一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤(pán)，撒上花椒粉即成。