芋頭烹飪方法

　　芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些芋頭烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　芋頭烹飪方法具體如下：

　　一、排骨蒸芋頭的烹飪方法：

　　材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

　　做法：

　　1.香芋去皮，切成末;

　　2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用;

　　3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;

　　4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。

　　二、椰汁香芋西米露的烹飪方法：

　　材料：西米、芋頭、椰汁、白糖。

　　做法：

　　1.煮 西米露：接一鍋清水，燒開，放入西米，中火一邊煮一邊攪拌，約15分鐘至西米半透明的時候，關(guān)火燜10分鐘直至完全透明，過冷水，把粘液沖洗干凈備用;

　　2.蒸香芋：香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕松穿過)，備用;

　　3.煮 椰汁：把椰汁倒到鍋里，加入適量的清水加以稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入香芋和西米攪拌均勻即可。

　　三、荔浦芋頭的烹飪方法：

　　材料：芋頭、培根、食鹽、雞精、蠔油、香油、植物油。

　　做法：

　　1.將芋頭洗凈切絲，放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;

　　2.將拌好的芋頭絲放入器皿里，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鐘;

　　3.坐鍋點火，倒油待油9成熱時，將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

　　四、香蔥芋艿的烹飪方法：

　　材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。

　　做法：

　　1.芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，煮滾后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕松插入為準;

　　2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻后再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;

　　3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香;

　　4.再把芋頭放入翻炒;

　　5.加入水、鹽、糖燒開;

　　6.加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋;

　　7.最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

　　芋頭的營養(yǎng)分析：

　　1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、 皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

　　2. 其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用;

　　3. 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及 淋巴結(jié)核等病癥;

　　4. 芋頭為 堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥;

　　5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。

　　芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養(yǎng)豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口，