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魚肉烹飪方法

時(shí)間: 小萌786 分享

  魚肉一直是老百姓餐桌上的???,但種類那么多,你知道到底什么魚適合怎樣的烹飪方法嗎?那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些魚肉烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!

  魚肉烹飪方法具體如下:

  ◆ 燒烤

  脂肪較多的魚適合烤著吃,比如鰻魚、秋刀魚等,這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風(fēng)味。

  烤之前,可以先放在通風(fēng)處使魚的外皮風(fēng)干,這樣再烤制會(huì)比較容易??爵~時(shí)還要注意火候,盡量不要烤焦。吃時(shí)在魚身上擠少許檸檬汁,味道會(huì)更好。

  ◆ 紅燒

  大部分魚可以紅燒,它既適用于腥味相對(duì)重些的魚也適合很清淡的魚,前者通過(guò)紅燒掩蓋腥味,后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。

  此外,新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好。

  ◆ 慢燉

  黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美,肉相對(duì)緊實(shí),因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲(chóng),燉著吃會(huì)更安全。

  燉魚時(shí),可加幾塊豆腐,不但味道鮮美,這兩者的氨基酸還有互補(bǔ)作用,并且魚中的維生素D能促進(jìn)豆腐中鈣的吸收。

  ◆ 做湯

  魚湯素以鮮美為貴,而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類,肉嫩、質(zhì)細(xì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出湯率高,特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。

  鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下,否則表皮易破。此外,還可以加些白蘿卜調(diào)味。

  ◆ 清蒸

  高端魚最適合清蒸,如鱖魚、鰣魚、鱸魚等,這類魚本身就有特有的鮮美風(fēng)味,肉質(zhì)也比較細(xì)嫩,清蒸可以保持魚的原汁原味。

  火候是做好清蒸魚的關(guān)鍵,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后,再將魚入鍋。

  ◆ 油煎

  很多魚烹飪預(yù)處理時(shí)都會(huì)用到油煎,如紅燒、做湯。在煎魚前,可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層,小魚腌制5分鐘,大魚腌制10分鐘左右,這樣再去煎,就不會(huì)破皮了。

  另外,鍋燒熱后用姜擦擦鍋底,等油熱后再放魚,也能防止煎魚時(shí)破皮或掉皮。

  ◆ 生食

  生吃最好選海水魚,因?yàn)橐话闫浼纳x(chóng)較少。不過(guò)也不是任何海水魚都可以生吃,最好選金槍魚、真鯛、三文魚等,其特點(diǎn)是色、香、味俱佳。吃時(shí)可以蘸芥末、醬油。

  需要提醒的是,生吃一定要確保魚是新鮮安全的。

  魚的食用禁忌:

  1、吃生魚片

  現(xiàn)在很多人都非常長(zhǎng)喜歡吃生魚片,生魚片的味道雖然鮮嫩美味但是殊不知吃生魚片對(duì)于肝臟是非常不利的,吃生魚片很容易感染肝吸蟲(chóng)病,進(jìn)而可能誘發(fā)肝癌的發(fā)生。肝吸蟲(chóng)病適宜肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲(chóng)病,很多半生半熟的食物本身的寄生蟲(chóng)沒(méi)有被殺死,這種寄生蟲(chóng)到人體以后會(huì)造成很大的影響。

  2、吃魚膽

  民間流傳說(shuō)吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳,其實(shí)吃魚膽是非常危險(xiǎn)的,魚的膽汁中含有水溶性的鯉醇硫酸酯鈉具有極強(qiáng)的毒素,因此無(wú)論將魚膽煮熟或者生吞用酒送服都是有可能發(fā)生中毒的現(xiàn)象的,嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生少尿或無(wú)尿、腎區(qū)叩痛等癥狀的發(fā)生。

  3、空腹吃魚

  空腹吃魚也是一種非常不好的習(xí)慣,如果空腹大量的攝入含嘌呤的魚肉,卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解,人體的酸堿就會(huì)失調(diào),容易誘發(fā)痛風(fēng)或者加重痛風(fēng)患者的病情,所以在空腹的時(shí)候是不能吃魚的,在吃魚之前應(yīng)該先吃一些別的食物。

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