咸魚的不同美味做法
咸魚的不同美味做法
咸魚是最常見的海鮮制品,把魚捕撈上岸,去除水分,腌上鹽,就可以放置就一些,咸魚在沿海一帶,幾乎家家戶戶都會自己弄。美味的咸魚應該要怎么做呢?接下來,學習啦小編跟你分享咸魚的不同美味做法。
咸魚的美味做法1
材料
主料:茄子兩根,咸魚1小塊,
輔料:蒜蓉,紅椒切粒,蔥花少許,生抽,鹽,糖,蠔油,酒,麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂頭,切長條或片狀,用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味,并浸軟,洗刷干凈魚皮表面上的沙粒,斬成小?;蛐K。
2、茄片撈出,瀝干水。燒熱鍋,下油,加熱后,小火將咸魚粒炸至香酥,撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成,投入茄片炸幾分鐘,炸透至熟,倒起瀝去油份。不想用太多油的話,可以放少一點油,慢慢將茄子煸軟,盛出。
3、利用鍋內(nèi)余油,下蒜茸、紅椒粒爆香,接著下茄子,加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻,調(diào)入少許生粉,滴醋,加麻油,轉(zhuǎn)盛入沙鍋里,加熱至滾,約3分鐘,撒蔥花,加蓋上桌即可。
咸魚的美味做法2
材料
雞腿肉1/2只,咸魚50公克,姜末20公克,蔥花1支,青菜少許,油1小匙,調(diào)味醬油1小匙,太白粉1/2小匙,鹽1/4小匙,糖1/4小匙,酒1/2小匙,香油1/4小匙,胡椒少許
做法
1.白米略洗凈,泡水1小時后瀝干。咸魚洗凈瀝干水分,放入燒熱的油鍋中炸至焦黃,瀝干后切成小碎粒。青菜洗凈,切成適當大小后以滾水燙熟。
2.雞腿洗凈切小塊,放入碗中加入姜末、腌料及作法1處理好的咸魚拌勻稍微腌一下。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火,開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續(xù)煮3分鐘,開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘,熄火后燜焗15分鐘,開蓋排入燙好的青菜,撒上蔥花即可
咸魚的美味做法3
材料
材料香米飯150克,雞蛋1只,蔥花10克,熟咸魚粒25克,熟雞肉粒25克,青豆15克調(diào)味料味精2克,植物油250cc,鹽、胡椒粉少許
做法
1、鍋內(nèi)入油,將油燒至四成熱后,放入青豆過油瀝出待用。
2、用旺火把鍋燒熱,入油滑鍋后留3Occ油,放入打散的蛋液炒勻。
3、放入咸魚粒、雞粒、青豆炒香。
4、放入米飯炒散。
5、放入鹽、味精、胡椒粉炒勻。
6、放入蔥花,把米飯炒出香味裝盤即中。
POINT
1、在材料中可適當加些冬筍、香菇,但量不能多。
咸魚的美味做法4
材料
材料:雞胸肉半個,蔥1支,美生菜1/4顆,冷飯2碗,蛋2個,咸魚1塊,太白粉半小匙
調(diào)味料:酒半小匙,鹽1/3小匙,胡椒粉少許
做法
1.美生菜切小丁;蛋先取出1/3小匙的蛋白后打散,再加入酒打勻;蔥切末備用
2.雞胸肉先切成小粒,再放入碗中,加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用
3.起一油鍋,放入雞粒過油后,先撈出備用,等油溫再次升高后,放入咸魚炸至酥脆,然后起鍋切成小末備用
4.另起一鍋燒熱2大匙油,先倒入蛋汁炒成小粒,再放入冷飯邊炒邊壓開至松散后,加入咸魚末翻炒均勻
5.接著放入雞粒和蔥末炒勻,再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻后,放入生菜丁略微翻炒即可完成