好吃的臺灣鹵肉飯要如何做
好吃的臺灣鹵肉飯要如何做
好吃的臺灣鹵肉飯1
材料
五花肉500克左右，雞蛋5個，油蔥碎50G，五香粉，冰糖，老抽，鹽，雞粉等適量
做法
1、紅蔥頭去皮切片用油炸至金黃色，再捻碎備用。肉洗凈切1.5厘米大小的丁，雞蛋煮熟去殼備用。
2、炒鍋放少許油(因肉會爆出油來)，把丁放入爆香出油，放適量老抽著色，再放入適量五香粉，冰糖，鹽，雞粉炒勻。
3、把炒好的肉丁倒入瓦煲內，放入煮好剝殼的雞蛋，再加清水至沒過肉蛋三公分，開火煮沸后加入油蔥碎，再轉小火煲一個半小時左右，至肉爛入味。
4、扣上剛做好的米飯，墊上氽水后的包菜，舀上兩勺鹵肉，切個鹵蛋，澆點鹵汁，香噴噴的臺灣鹵肉飯就做好啦
好吃的臺灣鹵肉飯2
材料
五花肉，紅蔥頭，鵪鶉蛋，香菇，八角，香葉，生姜，冰糖，鹽
做法
1.紅蔥頭剝去外皮
2.清洗干凈后瀝干水
3.紅蔥頭切薄片
4.鍋中坐油
5.六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒
6.紅蔥頭變色后轉小火
7.待大部分紅蔥頭變黃后關火
8.盛出備用
9.鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮
10.水開后約煮3分鐘關火
11.剝皮備用
12.香菇泡發(fā)
13.洗凈切小塊
14.姜切片，另外準備八角一個，香味數片，冰糖適量
15.五花肉切小塊
16.鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒
17.中小火炒至五花肉出油后，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色
18.這一步最好把肉盛出，洗鍋后再炒糖色，然后再放入肉上色
19.待肉均勻裹上色后加入八角、香葉、香菇和姜片一起翻炒
20.加開水沒過肉面約兩厘米
21.再次煮開后加入蔥頭酥，轉小火慢燉
22.約1小時后，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋
23.繼續(xù)小火燜20分鐘左右即可
好吃的臺灣鹵肉飯3
材料
五花肉500克，紅蔥頭50克，大蒜10顆，姜片4片，熟雞蛋5顆，調味料：生抽5大匙，老抽1茶匙，料酒2大匙，清水500ml，八角2顆，冰糖10克
做法
1.五花肉切成方塊狀，放入燒開的水中氽燙，撈出瀝凈水備用。
2.鍋內冷油3大匙，放入紅蔥頭片，用小火慢慢炒制。
3.炒到金黃色，蔥片變干燥時撈起備用。
4.剩下的油，放入五花肉塊，用小火煎至表面金黃色，下入姜片，大蒜爆出香味。
5.將煎好的肉塊和姜，蒜，放入深鍋內，紅蔥頭用紗布袋裝起扎緊口。加入熟雞蛋，及所有調味料。
6.大火煮開后，轉中小火加蓋鹵60分鐘，至湯汁剩1/3時即可。
好吃的臺灣鹵肉飯4
材料
豬絞肉300公克，紅蔥頭2杯，白飯3碗，豆腐乳3塊，醬油1/2杯，冰糖2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1/4杯，水3杯
做法
1.)紅蔥頭洗凈切末備用。
2.)熱油鍋，將豬絞肉翻炒散開至變色。
3.)加入紅蔥頭末略炒，再加入調味料(1)拌炒至均勻上色。
4.)鍋中續(xù)加入3杯水先以大火滾沸10分鐘。
5.)轉小火慢慢熬煮至湯汁濃稠熄火即為肉燥。
6.)將白飯盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即為鹵肉飯。