好吃的臺(tái)灣鹵肉飯要如何做
好吃的臺(tái)灣鹵肉飯要如何做
好吃的臺(tái)灣鹵肉飯1
材料
五花肉500克左右，雞蛋5個(gè)，油蔥碎50G，五香粉，冰糖，老抽，鹽，雞粉等適量
做法
1、紅蔥頭去皮切片用油炸至金黃色，再捻碎備用。肉洗凈切1.5厘米大小的丁，雞蛋煮熟去殼備用。
2、炒鍋放少許油(因肉會(huì)爆出油來(lái))，把丁放入爆香出油，放適量老抽著色，再放入適量五香粉，冰糖，鹽，雞粉炒勻。
3、把炒好的肉丁倒入瓦煲內(nèi)，放入煮好剝殼的雞蛋，再加清水至沒(méi)過(guò)肉蛋三公分，開(kāi)火煮沸后加入油蔥碎，再轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)左右，至肉爛入味。
4、扣上剛做好的米飯，墊上氽水后的包菜，舀上兩勺鹵肉，切個(gè)鹵蛋，澆點(diǎn)鹵汁，香噴噴的臺(tái)灣鹵肉飯就做好啦
好吃的臺(tái)灣鹵肉飯2
材料
五花肉，紅蔥頭，鵪鶉蛋，香菇，八角，香葉，生姜，冰糖，鹽
做法
1.紅蔥頭剝?nèi)ネ馄?/p>
2.清洗干凈后瀝干水
3.紅蔥頭切薄片
4.鍋中坐油
5.六成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火放入紅蔥頭薄片翻炒
6.紅蔥頭變色后轉(zhuǎn)小火
7.待大部分紅蔥頭變黃后關(guān)火
8.盛出備用
9.鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮
10.水開(kāi)后約煮3分鐘關(guān)火
11.剝皮備用
12.香菇泡發(fā)
13.洗凈切小塊
14.姜切片，另外準(zhǔn)備八角一個(gè)，香味數(shù)片，冰糖適量
15.五花肉切小塊
16.鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒
17.中小火炒至五花肉出油后，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實(shí)就是給肉上糖色
18.這一步最好把肉盛出，洗鍋后再炒糖色，然后再放入肉上色
19.待肉均勻裹上色后加入八角、香葉、香菇和姜片一起翻炒
20.加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉面約兩厘米
21.再次煮開(kāi)后加入蔥頭酥，轉(zhuǎn)小火慢燉
22.約1小時(shí)后，湯汁已收過(guò)半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋
23.繼續(xù)小火燜20分鐘左右即可
好吃的臺(tái)灣鹵肉飯3
材料
五花肉500克，紅蔥頭50克，大蒜10顆，姜片4片，熟雞蛋5顆，調(diào)味料：生抽5大匙，老抽1茶匙，料酒2大匙，清水500ml，八角2顆，冰糖10克
做法
1.五花肉切成方塊狀，放入燒開(kāi)的水中氽燙，撈出瀝凈水備用。
2.鍋內(nèi)冷油3大匙，放入紅蔥頭片，用小火慢慢炒制。
3.炒到金黃色，蔥片變干燥時(shí)撈起備用。
4.剩下的油，放入五花肉塊，用小火煎至表面金黃色，下入姜片，大蒜爆出香味。
5.將煎好的肉塊和姜，蒜，放入深鍋內(nèi)，紅蔥頭用紗布袋裝起扎緊口。加入熟雞蛋，及所有調(diào)味料。
6.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火加蓋鹵60分鐘，至湯汁剩1/3時(shí)即可。
好吃的臺(tái)灣鹵肉飯4
材料
豬絞肉300公克，紅蔥頭2杯，白飯3碗，豆腐乳3塊，醬油1/2杯，冰糖2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1/4杯，水3杯
做法
1.)紅蔥頭洗凈切末備用。
2.)熱油鍋，將豬絞肉翻炒散開(kāi)至變色。
3.)加入紅蔥頭末略炒，再加入調(diào)味料(1)拌炒至均勻上色。
4.)鍋中續(xù)加入3杯水先以大火滾沸10分鐘。
5.)轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮至湯汁濃稠熄火即為肉燥。
6.)將白飯盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即為鹵肉飯。