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五花肉的烹飪方法

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  五花肉,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,傳說中的極品五花肉是10層。選擇優(yōu)質(zhì)五花肉,可用手摸,略微有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位,這里的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些五花肉的烹飪方法,希望對大家有所幫助!

  五花肉的烹飪方法具體如下:

  秦川涼盤

  主料:皮花肉

  輔料:肉皮凍、豆腐絲、豆芽、粉條、青蒜

  調(diào)料:鹽、味精、蒜蓉、辣椒粉、陳醋

  烹制方法:

  1、將豆芽、粉條、豆腐絲分別過開水焯燙備用;

  2、將焯好的豆芽、粉條、豆腐絲晾涼后放入盤中,上面依次碼放好皮花肉片、肉皮凍片,撒上青

  蒜,擺盤造型備用;

  3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、鹽、味精,澆熱油,倒入老陳醋攪拌均勻,淋在菜中即可。

  特點:酸辣爽口,風(fēng)味獨特。

  熏干西葫蘆

  主料:熏干

  輔料:西葫蘆、五花肉、紅椒、姜絲

  調(diào)料:鹽、白糖、味精、醬油、香油、胡椒粉、水淀粉

  烹制方法:

  1、將五花肉切片,熏干切條,西葫蘆切菱形塊,紅椒切條,香菜梗切末加入鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、少許清水、水淀粉調(diào)成碗汁備用;

  2、坐鍋點火倒油,下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黃,加入姜絲、醬油、西葫蘆,烹入碗汁,大火翻炒均勻即可。

  特點:鮮咸脆嫩,口感獨特。

  五花肉蒸白菜

  主料:五花肉,大白菜

  輔料:蔥,姜,鹽,大料,花生油,醬油,耗油,味精或雞精

  做法:

  1.五花肉切片,大白菜葉手撕成片(一般不用白菜幫子)。

  2.蔥姜切成絲。

  3.鍋中加入開水,燒開后放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。

  4.汆好的五花肉中加入蔥姜,大料,味精或雞精,醬油,耗油和花生油,腌制幾分鐘。

  5.把腌好的五花肉碼再大白菜上,腌肉的余汁一起倒入。

  6.把五花肉白菜放入蒸鍋。

  7.鍋開后蒸10--15分鐘出鍋(視大白菜老嫩程度可適當加長時間)。

  地瓜燒五花肉

  材料:五花肉(150克)、黃心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半湯匙)

  調(diào)料:油(1碗)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

  做法:

  1 地瓜切成3厘米長,1厘米寬的條;五花肉切薄片,四季豆去老筋,切成3厘米長的段。

  2 燒熱1碗油,放入地瓜條以中火炸3分鐘,直至呈金黃色。

  3 倒入四季豆拌勻,與地瓜條一同炸2分鐘,撈起瀝干油待用。

  4 倒出鍋內(nèi)余油,炒香蒜末,倒入五花肉拌炒至肉色稍白,加入1湯匙米酒,以中火拌炒1分鐘。

  5 倒入炸好的地瓜條和四季豆,與五花肉一同拌炒1分鐘。

  6 加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味,即可上碟。

  五花肉燉紅菇

  材料:五花肉100克、干紅菇150克

  調(diào)料:鹽適量、胡椒粉適量

  做法:

  1、先泡發(fā)紅菇,用大盆將其泡水,撒少許鹽,10分鐘后沖洗干凈撈出濾干;

  2、五花肉切大厚片先單獨加水燉出味,用高壓鍋大概15分鐘;

  3、將紅菇倒入燉好的五花肉湯里,大火滾開轉(zhuǎn)中火小煮10分鐘即可,吃時調(diào)鹽味,撒胡椒粉。

  官府香鹵肉

  主料:五花肉

  輔料:油菜心

  調(diào)料:鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料

  烹制方法:

  1、將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊,鍋中加適量水,依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽,開鍋后放入五花肉,倒入砂鍋中小火煲一個小時;

  2、鍋中加少許油,放入油菜心煸炒,調(diào)入鹽、味精,出鍋碼入盤中,將肉取出裝盤,剩余湯汁收干,淋在肉上即可。

  特點:肥而不膩,香味醇厚。

  金牌扣肉

  〖主料〗五花條肉

  〖輔料〗筍干 菜心 蔥 姜

  〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 醬油 黃酒 淀粉 糖

  〖做法〗

  1.先將五花條肉洗凈焯水,整塊放入鍋中,加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜,煮開后用文火燒至上色,撈出冷卻,備用。再將筍干放入鍋中燒12-15分鐘。

  2.把燒好的肉切成15厘米見方的塊狀,然后用刀批成寶塔形,并在寶塔中嵌入筍干,上籠蒸60分鐘左右,蒸好后取出扣入盤中。

  3.在鍋中放入清水,燒開后加油、鹽、味精,倒入菜心,焯熟后撈起圍在肉的邊上,再將原汁用水淀粉勾芡澆在肉上。

  〖特色〗造型美觀,酥而不爛,油而不膩。

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