烏魚的烹飪方法

　　烏龜，又稱草龜，香龜、泥龜、 臭烏龜、金龜?shù)?，屬淡水龜科烏龜屬。烏龜屬半水棲、半陸棲性爬行動物。烏龜?shù)臓I養(yǎng)成分類似于甲魚，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、微量元素等。烏龜肌肉的蛋白質(zhì)含量達16.64%，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16%和43.39%，氨基酸組成中以Glu含量最為豐富。烏龜是傳統(tǒng)的食療補品。李時珍曰：“介蟲三百六十，而龜為之首。龜，介蟲之靈長者也”。《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，認為能“主漏下赤白，久服輕身不饑。”那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些烏龜?shù)呐腼兎椒?，希望對大家有所幫?

　　烏龜?shù)呐腼兎椒?/strong>

　　二白燉老龜?shù)淖龇?/strong>

　　食材和調(diào)料

　　白芨20克，白芷20克，老龜1只(500克)，姜5克，蔥10克，鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，紹酒15克。

　　1.白芨、白芷用清水浸泡一夜，切成薄片;龜宰殺后，去頭、尾及腸雜;姜拍松，蔥切段。

　　2.龜、白芷、白芨、姜、蔥同放燉鍋內(nèi)，加入紹酒和清水3000毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精，撒上胡椒粉即成。

　　蟲草木耳燉烏龜?shù)淖龇?/strong>

　　食材：食譜熱量：925.68(大卡)、主料冬蟲夏草40克、白背木耳20克

　　方法/步驟

　　揀選一只活的烏龜，降其放入盆中，加入熱水，使其排盡尿液，剖洗干凈。

　　淮山，紅棗和枸杞子用清水浸透，洗干凈，備用。

　　白背木耳用清水浸透，使之發(fā)開，洗干凈，備用。

　　生姜用清水洗干凈，生姜刮去姜皮，切片備用。

　　5瘦豬肉用清水洗干凈，連同以上材料全部放入燉盅內(nèi)，加入適量凍開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉4小時左右，以少許細鹽調(diào)味，即可食用。

　　烏龜湯的做法：

　　1. 將活龜砸破龜殼，再用小刀刮凈殼內(nèi)肉，洗凈五臟;

　　2. 去掉頭尾、腳尖、膽、龜皮，剁成小塊;

　　3. 蔥白切成條;

　　4. 生姜拍破;

　　5. 將豬油倒鍋內(nèi)燒熱，下蔥、姜煸炒;

　　6. 再下龜肉用熱油爆炸，加精鹽，放適量水，裝大沙鍋煨至爛熟;

　　7. 加味精，裝入盤內(nèi)即成。

　　烏龜湯的做法小貼士

　　健康提示：

　　1. 烏龜自古被人們作為長壽的代表，多用于滋陰補腎，強身益壽;

　　2. 中醫(yī)臨床應(yīng)用最多的是“龜板”(龜?shù)母辜?;

　　3. 認為它有滋陰清熱，益腎健骨，補虛強壯，養(yǎng)血補心等功效;

　　4. 龜板膠(將龜板煎煮而成的膠)的滋補力比龜板好，能止血補血，可用于腎虧所致盆血、子宮出血、虛弱等癥;

　　5. 烏龜湯以烏龜為主料，適用于遺精腰痛、虛弱等癥。

　　烏龜?shù)臓I養(yǎng)價值：

　　烏龜?shù)鞍兹菀妆蝗梭w所吸收，可增強免疫功能，對促進健康和防止癌癥有著重要作用。龜肉具有養(yǎng)血生血、滋陰益腎之功效，性味甘酸溫。補益力強，營養(yǎng)價值高，對各種腫瘤陰虧血虛者及久咳、咯血、心煩不寐、遺尿、痔漏、筋骨疼痛、肢體拘攣不利等慢性病都有一定療效。

　　龜板即烏龜?shù)母辜?，為傳統(tǒng)的名貴藥材，它富含骨膠原和蛋白質(zhì)、鈣、磷、脂類、肽類和多種酶。據(jù)中醫(yī)臨床研究證實，龜板氣腥、味咸、性寒，具有滋陰降火，潛陽退蒸，補腎健骨等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，龜板含骨膠原，其中有多種氨基酸、甾類化合物及鈣、磷等，提取物能抑制腫瘤細胞S-180、Ec等，對腹水型肝癌有治療作用。