碗仔翅烹飪方法
菜品特色 碗仔翅如今是香港最常見(jiàn)的街頭小吃之一,以前通常由小販在街邊販賣(mài),因以小碗盛載而得名。碗仔翅雖然不是真的魚(yú)翅,但起源卻真的來(lái)自魚(yú)翅。四五十年代的一些香港街邊擋用酒家食剩的翅頭翅尾,加些冬菇,木耳,豬肉絲,豆粉水,(馬蹄粉),味精,豉油等去賣(mài),吃的時(shí)候撒些胡椒粉,淋點(diǎn)麻油調(diào)味,在那個(gè)貧瘠的年代,有這樣一碗小食,不僅果腹還鮮美無(wú)比,因此口碑相傳,慢慢的就演變成現(xiàn)代版的碗仔翅。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些碗仔翅烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!
碗仔翅烹飪方法具體如下:
碗仔翅的做法
1.準(zhǔn)備:香菇溫水泡發(fā),粉絲冷水泡軟,切成6厘米長(zhǎng)的段,馬蹄粉用50毫升涼水調(diào)成芡汁,大火煮開(kāi)鍋中水放入雞胸煮熟,大概10分鐘左右,撈出晾涼用手撕成細(xì)絲
2.煮鍋中倒入高湯,大火煮開(kāi)后,加入雞絲,冬菇絲,粉絲段
3.再次煮開(kāi)后淋入芡汁攪拌均勻
4.沸騰后將調(diào)好的蛋液淋入鍋中,等形成蛋花后用湯勺輕輕推散
5.淋入麻油,老抽即可
烹飪技巧:要讓蛋花更細(xì)膩均勻,可以先淋入芡汁,煮開(kāi)后再放入蛋液,這樣蛋液會(huì)非常美觀。
碗仔翅的做法
材料:上湯 - 1公升、雞蛋 - 1只、粉絲 - 30克浸軟、切段、冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲、雞胸肉 - 100克
調(diào)味料: 勻芡、馬蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙;調(diào)味:老抽1大匙(調(diào)色)、油少許
烹調(diào)方法
1將雞胸蒸熟,切絲,備用。
2. 煮磙上湯,加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3. 勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
4. 吃時(shí),伴以淅醋,效果更佳。
碗仔翅適用人群
一般人群均可食用雞胸脯肉,老人,病人,體弱者更宜食用。同時(shí),肥胖或胃腸較弱,以及擔(dān)心患糖尿病、動(dòng)脈硬化的人,也應(yīng)該多吃雞胸肉。但感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重和患有熱毒癤腫之人則應(yīng)注意忌食雞胸,以免影響病情。
碗仔翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。同時(shí)雞肉還有益五臟,補(bǔ)虛損,補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。