娃娃魚怎么烹飪方法
娃娃魚怎么烹飪方法
娃娃魚肉質(zhì)細嫩肥腴,滋味鮮美,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),素為筵上奇珍異品,那么你知道娃娃魚怎么做好吃嗎?下面是學習啦小編整理的關(guān)于娃娃魚烹飪的方法,希望對大家有所幫助!
娃娃魚烹飪的方法
1、爆炒娃娃魚
【主要輔料】
娃娃魚肚腩、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、味精、料酒、生粉、白糖、麻油、老抽。
【烹飪方法】
取娃娃魚肚腩750克,去掉其身上黃色的油,鯢油有一定的腥味,要去干凈。然后將肚腩切成指甲丁狀,切好放入盛器,加適量鹽,味精、料酒、少許生粉,腌制3—5分鐘。熱鍋放油,當油溫達130度左右時,倒入娃娃魚肉并輕輕攪動,調(diào)小火烊1—2分鐘,加青椒、紅椒、洋蔥燒至7成熟出鍋瀝油。在鍋中加料酒,老抽、味精、白糖等,“以上資料由陜南茗茶總匯提供”然后將瀝好油的娃娃魚倒入爆炒,調(diào)勻味后加濕淀粉收汁裝盤。
2、清燉娃娃魚
【主料輔料】
娃娃魚、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓。
【烹制方法】
先將老母雞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材,熬成一鍋濃湯,取湯備用。娃娃魚切成小肉塊,用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘,加進瓦罐的濃湯里,用瓦罐微火清燉兩個小時,美味的娃娃魚湯就完成了。
【風味特點】
這種做法主要是喝湯,河里的、高山的精華同時存在這魚湯里,其味道和營養(yǎng)都屬于極品。這魚湯有抗衰老的作用,吃了可以延年益壽的,女士吃了還養(yǎng)顏,用娃娃魚魚頭跟爪子來燉湯,是老年人最好的滋補品,可健胃理氣、祛風除濕。
3、蟲草蒸娃娃魚
【主料輔料】
原料:取掛好洗凈的娃娃魚350克(活體約1斤),最好用娃娃魚腩或魚背上的肉,平均切成二十塊備用。上好紅棗10顆、蟲草十只(或者是蟲草花)、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、姜片10片、白糖10克,大蔥20克、蒜瓣20克。
【烹制方法】
制作:將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮后撈出備用。準備好十個帶蓋氣盅,每個盅內(nèi)放置兩塊魚料,然后依次放入紅棗、蟲草、枸杞、姜片,將高湯調(diào)好味分別裝入每個盅內(nèi),“以上資料由陜南茗茶總匯提供”加蓋入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘即可。然后取出每個盅內(nèi)的姜片上桌即可。
4、黃金鯢片
【主料輔料】
大鯢肉,生的咸蛋黃黃3—5只,蝦仁一兩,油、料酒、味精等。
【烹制方法】
將娃娃魚切成0.5CM的片,入沸水過備用。熱鍋放油,咸蛋黃炒散后加入魚片,蝦仁、料酒翻炒,加少許鹽、味精、白糖后即可出鍋。(裝碗反扣盤中)
5、荷葉蒸娃娃魚
【主料輔料】
娃娃魚肉、姜片、枸杞、荷葉一張、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、花生油、鹽、白糖。
【烹制方法】
將娃娃魚肉切成片,放入適量的味精、雞精、白糖、鹽、生粉、胡椒粉、料酒、香油等并用手拌勻,拌勻后腌制15分鐘。開水將荷葉泡開,用刀將其割成盤的形狀,荷葉放盤中,然后將娃娃魚片一片一片平鋪在荷葉上,均勻撒上枸杞、紅棗絲等,放到蒸鍋上,蒸20分鐘左右出鍋,然后在魚肉上澆少許醬油即可上桌。
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