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兔子的烹飪方法

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兔子的烹飪方法

  兔肉包括家兔肉和 野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低 膽固醇的肉類,兔肉蛋白質含量高達70%,比一般肉類都高,那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些兔子的烹飪方法,希望對大家有所幫助!

  兔子的烹飪方法具體如下:

  熏兔肉

  材料:兔肉750克;香油20克;鹽50克;花椒5克;八角3克;姜10克;大蔥10克;白砂糖10克;

  步驟方法:

  1.將整只兔子洗凈,放入湯鍋中,加鹽、花椒、大料、姜、蔥燒開;

  2.撇去浮沫,微火煮熟撈出,控干;

  3.坐鍋,加糖適量,再加些柏木末,坐鐵簾,將兔子肉擺在鐵簾上,蓋上蓋,用旺火熏四五分鐘;

  4.待鍋中的煙霧濃時,端離火口,待煙小時再熏,約10分鐘即可;

  5.將熏好的兔肉,抹上一層油即可改刀上桌.

  五香糖熏兔肉

  材料:兔肉3000克;醬油300克;鹽150克;花椒15克;八角15克;桂皮10克;丁香5克;沙姜15克;陳皮10克;茴香籽[小茴香籽]5克;姜50克;白砂糖200克;香油50克 ;

  步驟方法:

  1.將兔洗凈,放在冷水中浸泡6-8小時撈出;

  2.再放在開水鍋中煮一下,鍋開后將兔肉取出洗凈;

  3.把各種調味料,放在清水中制成醬汁,在旺火上燒開;

  4.放入兔肉,燒開后移至小火上燒至兔肉熟爛;

  5.撈出擦去浮沫,擺在箅子上;

  6.將熏鍋放在火上燒熱,放入糖,再放上擺好兔肉的箅子,加蓋熏4分鐘;

  7.將熏鍋端離火口再燜4分鐘出鍋,涂上香油改刀碼盤即成。

  兔肉火鍋

  主料 凈兔肉750克

  輔料 白菜500克,濕粉絲250克,紹酒巴25克,鹽10克,姜2片,蔥結1只,熟醬油50克,辣醬油50克,鮮湯1000克。

  制法: (1) 將兔肉切成4厘米見方的小塊,入開水鍋中略焯取出,清水洗凈,然后放入炒鍋,加清水1500克、蔥結、姜片,加蓋燒沸后撇去浮沫,加酒燜燒至兔肉熟。

  (2) 將白菜切成5厘米長的小條,入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。

  (3) 火鍋中先放入白菜與粉絲,再放入熟兔肉塊,倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克,作添加用。加鹽、味精,加蓋,點燃火鍋燒沸后即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟,供蘸食。

  桂花兔肉

  【原料】

  兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(實耗60克),蘇打粉2克,精鹽1克,雞蛋50克,料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大蔥5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,醬油5克,芝麻油15克,鮮湯10毫升。

  【制作過程】

  (1) 兔肉放入清水中浸泡,撈出,控干,切成寬2厘米,厚3毫米,長5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用蘇打粉浸泡30分鐘,去掉血腥味,再用冷水漂洗兩遍,取潔凈的紗布包上野兔片,擠去浮水,加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。

  (2) 大蔥、生姜均切成細絲;雞蛋磕入碗里,加淀粉打勻,取小碗一只,加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻,勾兌成咸甜味芡汁。(3) 炒鍋燒熱,加入熟花生油,燒至五成熱時,將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油內炸至呈金黃色,倒入漏勺,瀝油。

  (4) 原炒鍋凈后,放入25克熟花生油,燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兌好的調味芡汁炒勻,順鍋邊淋入醋,炒勻,撒入余下的芝麻油,即可。

  【特點】

  色澤金黃,兔肉鮮嫩,咸甜酸香。

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