清蒸魚(yú)烹飪方法
清蒸魚(yú)烹飪方法
清蒸魚(yú)是大家非常喜歡吃的一道美食,是我們?nèi)粘o嬍持蟹浅8挥袪I(yíng)養(yǎng)、而且老少皆宜、特別容易消化吸收、沒(méi)有什么過(guò)多營(yíng)養(yǎng)損失的佳肴。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些清蒸魚(yú)烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!
清蒸魚(yú)烹飪方法具體如下:
家庭版清蒸魚(yú)的烹制技巧:
?、傩枰铘~(yú)一尾,一般可以用桂魚(yú)、松江鱸、多寶魚(yú)、石斑魚(yú).....最次也要用活草魚(yú)、活鯉魚(yú)。
?、谛枰r姜一塊切絲;蔥一根,前段的蔥白切絲、蔥后端保留備用;香菜切段。
?、鄢^(guò)一斤重的魚(yú)最好從背部順著脊骨的方向劃一條刀口,深至魚(yú)骨,以備快速蒸制之用。
?、荇~(yú)的內(nèi)臟最好從魚(yú)口摘除,不宜開(kāi)魚(yú)腹以免影響口感和賣(mài)相。
?、菡{(diào)制魚(yú)汁比較麻煩,自家吃清蒸魚(yú)可以用海鮮醬油。
?、尴劝阳~(yú)處理好之后,放在魚(yú)盤(pán)中,下面墊上蔥尾,魚(yú)上撒姜絲,淋少許油。
⑦蒸鍋上汽之后,放入魚(yú),一斤重的魚(yú)需要旺火蒸8~10分鐘;一斤半到兩斤重的魚(yú)需要蒸12~15分鐘。如果開(kāi)片蒸的話(huà)則需要七八分鐘即可,而且可以保證魚(yú)肉鮮嫩。
⑧如果是鮮活的魚(yú),清蒸之后的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
?、狒~(yú)蒸好了之后,在魚(yú)身上撒生蔥絲、紅椒絲,淋少許熱油后撒上香菜段即可。
這種烹調(diào)方法,可以讓魚(yú)肉滑嫩鮮美、入口即化,讓您感受到魚(yú)的本來(lái)滋味。只要掌握這些烹制的技巧,就可以保證讓營(yíng)養(yǎng)與美味兼得。
一般清蒸魚(yú)的烹飪技巧:
1、挑魚(yú)
挑魚(yú)不要挑大,清蒸做法的魚(yú)控制在1斤2兩以?xún)?nèi)為好,魚(yú)要生猛鮮活,活魚(yú)清蒸最美。起蒸之前魚(yú)一定要處理干凈,特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜,一定要刮干凈,以確保蒸魚(yú)不腥。
2、切魚(yú)
根據(jù)魚(yú)形選擇是否需要將魚(yú)身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚(yú)是扁平身形的魚(yú),如鳊魚(yú)等,可以剞上柳葉花刀或在魚(yú)脊背處模著深劃一刀之后直接上盤(pán)蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開(kāi)屏魚(yú));脊肉較厚的魚(yú)如鱸魚(yú)等,可在魚(yú)腹內(nèi)用刀沿脊背剖開(kāi)脊肉,蒸時(shí)使魚(yú)體趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚(yú));身形較大的魚(yú)如胖頭魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等,最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚(yú)頭)。
3、腌魚(yú)
魚(yú)上鍋蒸制之前,腌制時(shí)間不要太長(zhǎng),以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
4、蒸魚(yú)
將魚(yú)身稍稍架空蒸制。蒸魚(yú)盤(pán)內(nèi)抹上一層薄薄的油,姜片及大蔥段間隔鋪在盤(pán)中央,再將魚(yú)擺上,相當(dāng)于將魚(yú)稍稍架空,有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚(yú)身均勻受熱。
5、蒸魚(yú)汁
蒸魚(yú)時(shí),蒸魚(yú)汁和魚(yú)最好分開(kāi)蒸,最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過(guò)早混合,在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng),影響?hù)~(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感;調(diào)制好的蒸魚(yú)汁也可以不蒸,但籟籟反復(fù)嘗試過(guò)蒸過(guò)的蒸魚(yú)汁不帶醬汁里的些許澀味,口感更鮮美。
6、蒸魚(yú)禁忌
清蒸魚(yú)講求一鼓作氣,一氣呵成。有三忌:一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
清蒸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富:
其一:魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量豐富、脂肪含量卻相對(duì)畜肉更低一些,多數(shù)魚(yú)類(lèi)屬于高蛋白、低脂肪的食物。而且魚(yú)肉的蛋白質(zhì)主要是以肌球蛋白為主,這種蛋白質(zhì)在60°C的溫度中就可以逐步成熟,特別是在以水或蒸汽為傳熱方式的低溫烹調(diào)時(shí)滋味尤為鮮美。
其二:清蒸魚(yú)所用的食材多是鮮活的,至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú),所以魚(yú)的味道會(huì)非常鮮美、營(yíng)養(yǎng)也是最豐富的。冷凍的冰魚(yú)或保存不當(dāng)?shù)乃吏~(yú)是不可能烹制出美味清蒸魚(yú)的。
其三:清蒸魚(yú)烹制時(shí)間短、加工工序簡(jiǎn)單,是所有人都可能把握的技巧,而我們只需用直徑夠大的蒸鍋,還有蔥姜、香菜。(或者韭黃、香菇、金華火腿、玉蘭片。)