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外婆紅燒肉的4種美味做法推薦

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  豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉豬肉時(shí)釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡,因此做紅燒肉的時(shí)候,肉塊切得要適當(dāng)大些,以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外溢,這樣肉味可比小塊肉鮮美。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦外婆紅燒肉的4種美味做法。

  外婆紅燒肉的美味做法一

  材料

  五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

  做法

  1、五花肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。

  2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

  3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

  4、鍋中做少許油,涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。

  5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。

  6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

  7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。

  8、下料酒、放入香料包后大火做開。

  9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

  10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

  11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

  小訣竅

  1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。

  2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊,要注意把握。

  3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

  外婆紅燒肉的美味做法二

  材料

  帶皮五花豬肉,醬油,2塊老冰糖,料酒,鹽,2塊生姜拍扁

  做法

  1、帶皮五花豬肉,切小塊。

  2、起鍋入油,油7-8成熱時(shí),入肉塊煸炒透。

  3、入醬油、兩塊老冰糖、料酒、一丁點(diǎn)鹽、兩塊生姜,翻炒至均勻上色。

  4、添涼水淹沒(méi)肉塊,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)以上,湯汁漸濃即可。

  外婆紅燒肉的美味做法三

  材料

  原料:豬五花肉2斤

  調(diào)料:八角2顆,桂皮1小段,花椒10顆,料酒1湯匙,糖,鹽適量

  做法

  1、把五花肉洗干凈切拇指粗的塊。

  2、油鍋燒熱放適量底油潤(rùn)鍋,然后下五花肉慢慢煸炒。幾分鐘以后肥肉就會(huì)出油,等表面有點(diǎn)點(diǎn)焦以后調(diào)小火保溫。

  3、另用一口炒鍋加入適量油和白糖,小火炒至糖溶化變色并微微冒泡后把炒好的肉塊放進(jìn)去翻炒,直到肉塊都粘上糖色。

  4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下,再放一勺料酒炒一會(huì)。

  5、把炒好的肉塊放入砂鍋里,加入開水沒(méi)過(guò)肉塊,調(diào)入精鹽后燒大約一個(gè)半小時(shí)至酥爛即可。

  小訣竅

  1、姐姐說(shuō)醬油吃多了長(zhǎng)斑,所以這次做的只放了一點(diǎn)點(diǎn)老抽,主要靠焦糖來(lái)上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。

  2、還有第二步,炒好的肉如果盛出來(lái)再炒糖,肉塊涼了再放回鍋里的時(shí)候糖容易凝固,不容易炒均勻,所以我這次用了兩個(gè)炒鍋,兩口火。

  3、自己做喜歡用砂鍋慢慢燒,既省電,而且燒出來(lái)的肉更酥一些。沒(méi)有砂鍋用平常的炒鍋加蓋燒半小時(shí)左右也夠了。

  4、喜歡汁濃一些的最后可以大火收下汁。

  外婆紅燒肉的美味做法四

  材料

  主料:五花肉600克

  調(diào)料:熱水100克、白糖、大蔥、姜、蒜、香葉、大料、桂皮、鹽。

  做法

  1、準(zhǔn)備好食材。

  2、五花肉洗凈切三厘米的塊。

  3、切好的五花肉下沸水中焯去雜質(zhì)(肉變色就撈出)

  4、開始炒糖色了,開小火將平底鍋燒熱放入白糖。

  5、加3勺熱水將糖溶化不斷炒。

  6、炒至呈金黃色時(shí)(比這個(gè)顏色還要深),將盛下的熱水全部倒入,不等水開就關(guān)火。

  7、這樣糖色就炒好了,據(jù)說(shuō)比料酒顏色稍深就行了(自我感覺(jué)這顏色還行吧...嘿)

  8、平底鍋加少許底油,放入五花肉塊煸炒出油。

  9、姜、蒜去皮洗凈切片,大蔥切斜片,香葉、大料、桂皮洗凈備用。

  10、炒鍋加少許油加熱,放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香。

  11、加入料酒、鹽少許。

  12、將炒好的糖色倒入。

  13、放入五花肉加水沒(méi)過(guò)肉塊,大火燒開蓋上鍋蓋,用小火燉1小時(shí)后肉紅亮后出鍋。


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