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白扁豆烹飪方法

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白扁豆烹飪方法

  生活中常見的扁豆無論是加鹽單炒還是搭配其他材料,味道都很不錯。此外扁豆還有健脾除濕的功效,總體上說來,是相當不錯的食材。而隨著種植技術的進步,一年四季都可以很方便地購買到扁豆,這又大大豐富了我們的餐桌。扁豆是經常出現在我們餐桌上的一種蔬菜,他的營養(yǎng)價值非常高,那么我們應該如何挑選扁豆呢?下面就讓學習啦小編為大家介紹一下吧!

  白扁豆烹飪方法具體如下:

  蒜子燒扁豆

  主料:扁豆、大蒜

  輔料:植物油、鹽、醬油

  制作步驟

  1、扁豆清洗干凈,撕去邊上的筋,撅成寸段。

  2、鍋中放油,小火將蒜子煸炒金黃。

  3、下入扁豆段翻炒。使每根扁豆都能沾上油脂,變色后,倒入醬油。待每根扁豆都沾上醬油色后,倒入適量熱水,就先不要翻動扁豆了,然后蓋蓋子,小火燜5分鐘。

  4、撒入適量鹽,將湯汁略微收一下,關火。

  香辣干煸扁豆

  主料:扁豆

  輔料:肉末

  制作步驟

  1、扁豆摘洗干凈,用手掰成寸段。蔥姜蒜切碎備用。

  2、鍋中放油,下入肉末煸炒至變色烹入料酒。下入泡椒和蔥姜蒜碎繼續(xù)煸炒。

  3、放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。加入一勺黃醬煸炒均勻。

  4、加上清水沒過扁豆。轉小火蓋蓋子燜至湯汁收干,加入鹽調味即可。

  扁豆燜面

  主料:扁豆、細切面

  輔料:蔥、姜、蒜、鹽、紅燒醬油、八角、葵花籽油

  制作步驟

  1、該洗的食材都洗干凈然后扁豆掰小段、蔥切片、蒜拍一下剁碎、姜切末、五花肉切片、稱好紅燒醬油和葵花籽油、鹽、水。

  2、將葵花籽油加入鍋中搖勻。把姜末、蔥片還有一個八角放入。再把切好的五花肉片均勻的鋪滿鍋底。五花肉片上鋪上扁豆段,盡量散開鋪平擺放。

  3、把25克紅燒醬油和2克鹽倒進去,再加入450毫升清水。把切面抖散鋪在扁豆上,然后端起鍋搖一搖,令液體跟食材能接觸到。

  4、大約30分鐘后打開鍋蓋,用兩雙筷子將面條抖散翻拌勻,令每根面條上都蘸滿料汁。再把蒜末倒進去翻勻即可。

  扁豆炒雞胗

  主料:雞胗、扁豆

  輔料:雞精

  制作步驟

  1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘。扁豆撕掉筋摘成小段。蒜切蒜茸。鍋里燒開水將扁豆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

  2、鍋放油燒熱,下入蒜茸、豆豉炒香。放入雞胗翻炒。放醬油、白糖炒至上色。

  3、將扁豆放入一起翻炒均勻。放少量雞精調味即可。

  扁豆角的選購方法:

  市場上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。對于這種供蔬菜食用的扁豆,應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜,炒食時肉嫩肥厚、清香味美。若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用,不宜選購。

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