術(shù)業(yè)有專攻，想要快速掌握廚師工作的節(jié)奏與技巧，一味苦練不會有明顯快速的改變，可以適當(dāng)調(diào)整心態(tài)，多借鑒名師的經(jīng)驗技巧，運(yùn)用到自己的領(lǐng)域中去，這樣才可以事半功倍。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹30個烹飪小竅門，不是最全，但全都受用，送給初入后廚的你。

　　30種烹飪方法具體如下:

　　1.炒豬肉片時，將切好肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片剛變色時就起水，瀝出水分，然后再下鍋炒，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　2.炒牛肉片時，在炒之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發(fā)揮作用，能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　3.炒豬肝前，可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。

　　4.腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白脆口。

　　5.在炒魚片時，加些白糖，魚皮就不易溶爛。

　　6.炒鱔魚片時，配一些香菜，可起到調(diào)味、鮮香、解腥的作用。

　　7.炒蝦仁有妙招，將剝?nèi)テさ奈r仁放入碗內(nèi)，按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克;用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。

　　8.炒雞蛋的小竅門：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里?炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

　　9.炒藕片十分常見，但經(jīng)驗要掌握：將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

　　10.炒青椒要用急火快炒，炒時放些許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成。

　　11.炒胡蘿卜時要注意：胡蘿卜素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收，所以炒胡蘿卜時要多放些油，特別是同肉尖一起炒較好。

　　12.芹菜、韭菜若炒得不好，就質(zhì)韌不好吃。如果將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。

　　13.炒菜花時加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口;炒菜花之前，用清水洗凈后再焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。

　　14.在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味出現(xiàn)。

　　15.用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫皮，如油炸的一樣。

　　16.羊肉去膻的N種方法：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

　　17.使牛肉燉得快，燉得爛：加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　18.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　19.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化。

　　20.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　21.用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

　　22.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚會加厚一倍。

　　23.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

　　24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

　　25.做紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美;做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

　　26、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

　　27.在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

　　28.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

　　29.做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。

　　30.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。