好吃的五仁月餅要如何做
好吃的五仁月餅要如何做
五仁月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥為主，甜咸適度，深受人們的歡迎。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的五仁月餅要如何做?
五仁月餅的好吃做法一
五仁月餅的材料
油皮
低筋面粉100克、黃油40克(或豬油)、水40克
油酥
低筋面粉70克、黃油40克(或豬油)
餡料
460克
表面
蛋液少許
黑白芝麻少許
份量11個
五仁月餅的做法
1.油皮材料中的低筋面粉，軟化的黃油和水，倒入容器中
2.油酥材料中的軟化的黃油，和低筋面粉倒入另一個容器中
3.油皮混合成團(tuán)后放二十分鐘
4.油酥混合成團(tuán)后放二十分鐘
5.油皮和油酥分成11份
6.然后用油皮包入油酥
7.包好后，搟長
8.再卷起
9.然后轉(zhuǎn)九十度，按平
10.再搟長
11.再卷起
12.靜置20分鐘
13.將餡料也分成11份
14.然后用面片搟成圓片，包入餡料
15.包好后收口
16.再按平
17.表面刷上全蛋液
18.沾上黑白芝麻
19.放入烤盤中，烤箱200度預(yù)熱，中層，烤20分鐘左右
五仁月餅的好吃做法二
五仁月餅的材料
面粉195g，五仁餡420g，轉(zhuǎn)化糖漿125g，枧水3g(堿：水=3：1)，油45g
五仁月餅的做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)噭?/p>
2.再加入食用油攪勻
3.篩入面粉
4.小心的攪拌成團(tuán)，不要畫圈攪拌，成團(tuán)后蓋上保鮮膜醒1個小時
5.五仁餡分成35g一個，餅皮分成25g一個，各12份
6.取一份餅皮壓扁，包入餡料
7.用手慢慢往上推，小心收口
8.收緊揉成團(tuán)
9.模子里撒上面粉，把月餅坯放入
10.用力一按，再脫模，即成一個月餅。如法炮制另外11個
11.烤箱預(yù)熱170度，烤5分鐘后拿出，給月餅表面刷一層蛋液(一個蛋黃+半個蛋清混合)再續(xù)烤10分鐘。香噴噴的五仁月餅出爐啦~
五仁月餅的好吃做法三
五仁月餅的材料
面粉200g，低粉180g，花生，黑白芝麻，葵瓜子，核桃仁，葡萄干，水80g，花生油60g，木糖醇10g，花生油90g，黑芝麻，黑芝麻醬，熟面粉，木糖醇，蛋黃一個，蛋清五分之一個，熟面粉，紅糖，麥芽糖
五仁月餅的做法
1.水油面團(tuán)混合揉勻，油酥面團(tuán)混合成團(tuán)。都放進(jìn)保鮮袋中靜置1小時
2.把醒好的面團(tuán)分成18份，揉成小球，油酥面團(tuán)也分18份
3.把油酥面團(tuán)包進(jìn)水油面里，收口，搟成長條，卷起，靜置15分鐘
4.再次搟開
5.卷起，靜置15分鐘
6.靜置好的面團(tuán)按扁，收口朝上，搟成類圓形，分別包入餡料，收口
7.烤箱預(yù)熱190度，上下火35分鐘
8.芝麻餡的烤五分鐘后刷蛋黃液，撒黑芝麻。五仁餡烤15分鐘后翻面，再烤15分鐘再翻面)
五仁月餅的好吃做法四
五仁月餅的材料
餅皮材料：月餅糖漿125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克
冰肉60克(冰肉的制法詳見雞仔餅一貼)，汾酒1瓶蓋，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑤柱20克，金華火腿50克，生抽10克，鹽1/4茶匙，白糖110克，芝麻醬一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2顆，清水40克(我用瑤柱和火腿蒸出來的水代替)，熟糯米粉100克
五仁月餅的做法
1、餡料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切絲，瑤柱加水蒸好撕碎然后下鍋炒香，五仁分別烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入調(diào)料、油、水，拌勻后最后加入熟糯米粉攪拌成團(tuán)，靜置40分鐘后分成12等份，每份55克。
2、餅皮的制作：糖漿、油和枧水拌勻，然后加入低粉揉成均勻的面團(tuán)。餅皮揉好后要靜置3到4個小時，有同學(xué)不明白為嘛餅皮要靜置，這里略作解答吧：靜置的作用是使餅皮不沾手。靜置后將餅皮分成等份，我這里每個餅皮是20克
【月餅制作】：
1、材料準(zhǔn)備好就可以開始包了，第一步將餡和餅皮分成等份。
2、取一份皮，按成圓形把餡放在上面。
3、用手慢慢推餅皮，使餅皮均勻包裹內(nèi)陷。
4、不要心急，慢慢一點一點推，直至餅皮完全包裹內(nèi)陷。注意盡量不要漏餡，如果有漏的地方要把它補(bǔ)上。
5、包好的餅胚放入月餅?zāi)?，小心把底部弄平?/p>
6、烤盤上鋪上錫紙，將月餅用模具壓放在烤盤上。餅與餅之間要保持一定的距離。
7、預(yù)熱烤箱，同時往月餅上噴水，進(jìn)烤箱210°C烤至餅微微上色，此過程大約10分鐘左右。
8、取出月餅掃蛋液，然后放回烤箱繼續(xù)烤約十分鐘上色?？局帘砻娉市悠ど纯?。
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