家常肉松蛋糕的做法

　　一般軟包裝肉松可保存半年，罐裝肉松可保存一年左右，對于已開包、開蓋的肉松不宜久放，在購買肉松時應(yīng)該注意肉松的出產(chǎn)日期。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理家常肉松蛋糕的做法，僅供參考。

　　肉松蛋糕的家常做法一

　　肉松蛋糕的材料

　　戚風(fēng)蛋糕配料：雞蛋4個(連殼240克左右)，低筋面粉80克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

　　夾餡配料：沙拉醬100克，肉松100克

　　肉松蛋糕的做法

　　1、首先制作戚風(fēng)蛋糕。先分離蛋黃和蛋白，盛蛋白的碗需要無油無水，把蛋黃和20克細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。

　　2、分三次加入玉米油(無味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻后再加下一次。

　　3、加入牛奶輕輕拌勻。

　　4、將低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊，拌好后放在一旁靜置備用。

　　5、用干凈的打蛋器打發(fā)蛋白，將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)

　　6、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，用橡皮刮刀翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。

　　7、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊。

　　8、把面糊倒入鋪了油紙的烤盤里，抹平，并用力的震幾下，震出面糊內(nèi)部的大氣泡。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。

　　9、蛋糕烤好的取出，倒扣在鋪上新油紙的盤子上，立即揭掉蛋糕底上的油紙，此時蛋糕底面朝上，稍涼后就把蛋糕翻過來，面朝上，抹上沙拉醬。

　　10、再厚厚的撒上一層肉松，自己舍得下本錢哈。在準(zhǔn)備卷起的一邊，先用刀在如圖10所示的位置上切一刀，但不要切斷，為了更方便卷起來。

　　11、開始卷了，拿一根搟面杖繞在油紙上。搟面杖往后卷，同時用搟面杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。我一人又要卷又要拍照，卷的中途不能停下來拍，想了一轍，用把剪刀塞住蛋糕卷來拍了照。

　　12、一直卷到頭。油紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油紙把蛋糕卷包起來，兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊，為了更好的定型，然后放冰箱冷藏半小時后拿出來切片就可以啦。

　　肉松蛋糕的家常做法二

　　肉松蛋糕的材料

　　清水350ml，沙拉油350ml，砂糖850g，低筋面粉650g，泡打粉8g，玉米粉100g，蛋黃500g，蛋清1300ml，塔塔粉15g，奶香粉10g，食鹽7g，裝飾：肉松，火腿丁，蔥花適量，雞精少許

　　肉松蛋糕的做法

　　把清水、沙拉油、200克砂糖混合在一起，拌至砂糖溶化。

　　加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉、玉米粉，攪拌至沒有粉粒。

　　然后一邊加入蛋黃，一邊攪拌。

　　攪拌至面糊光亮備用。

　　蛋精加入650克砂糖、塔塔粉和食鹽，拌打起發(fā)至原來體積的3.5倍，成蛋白霜。

　　先取1/3的蛋白霜與步驟4混合，再加入剩余的蛋白霜拌勻。

　　制成蛋糕面糊。

　　將拌好的蛋糕面糊倒入已鋪上白紙的烤盤內(nèi)，抹至厚薄均勻。

　　將肉松、火腿丁、蔥花和雞精混合，充分拌勻。

　　均勻地撒在蛋糕面糊上面，入爐，以160℃的溫度，上下烤烘烤25分鐘左右，出爐放涼。

　　分切成四大塊，卷成卷狀。

　　成形后切成小件即可。

　　肉松蛋糕的家常做法三

　　1、面粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水我用不銹鋼盆。

　　2、蛋黃加糖攪拌均勻后加入牛奶加40克混合好;

　　3、繼續(xù)加入黃油混合均勻;

　　4、篩入低筋面粉，切拌或者翻拌至流性狀態(tài);

　　5、打蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖，加入塔塔粉，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。、再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，蛋白打發(fā)完成;

　　6、分兩次將蛋白加入到蛋黃糊中，每次都切拌或者翻拌(不能劃圈以免消泡);

　　7、烤盤鋪油紙，倒入拌好的糊糊，烤箱預(yù)熱170度，20分鐘左右至表面金黃色;(適各家烤箱溫度而定)

　　8、蛋糕出爐后準(zhǔn)備好另外一張錫紙，快速翻到另一張錫紙上，待稍微涼后再翻回來;

　　9、表面涂一層沙拉醬，均勻撒上肉松，從一端卷起后用油紙包住，冷卻一會后可以裝盤了

　　肉松蛋糕的家常做法四

　　肉松蛋糕的材料

　　低粉100克，蔥花適量，肉松適量，雞蛋5個，水100ml，砂糖90克，色拉油70ml，色拉醬適量

　　肉松蛋糕的做法

　　1.雞蛋分開蛋黃和蛋白，分別裝入無水無油的干凈容器中;拿一個大碗，倒入水和色拉油，用手動打蛋器攪打至看不見油星

　　2.篩入提前過篩2次的低粉，稍作攪拌，不用多攪，看不見干粉即可

　　3.加入蛋黃，用手動打蛋器快速攪打至順滑狀態(tài)，做成蛋黃糊備用

　　4.蛋白中分3次加入白糖，用電動打蛋器高速轉(zhuǎn)低速攪打，至拉起打蛋頭可拉起小彎鉤的濕性發(fā)泡

　　5.預(yù)熱烤箱170度，分3次混合均勻蛋黃糊和蛋白糊，成為順滑的蛋糕糊，拌的時候不能畫圈攪拌，以免消泡

　　6.烤盤上鋪上油紙，上面撒上蔥花

　　7.倒入蛋糕糊，用力在桌面上振幾下烤盤，振出大氣泡，撒上蔥花

　　8.烤箱中上層，170度，上下火22分鐘，轉(zhuǎn)上火烤2分鐘，出爐后倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙

　　9.稍涼后反過來

　　10.在蛋糕面上鋪上保鮮膜，再翻過來，抹上一層沙拉醬

　　11.撒一層肉松，用手稍壓實(shí)一下

　　12.把蛋糕卷起來，放涼后切塊即可

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