肉松蛋糕的4種家常做法
肉松含有大量脂肪蛋白質(zhì)，可為人體提供大量能量。肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。你想了解肉松蛋糕是怎么做的嗎?接下來學習啦小編給你推薦肉松蛋糕的4種家常做法。
肉松蛋糕的家常做法一
肉松蛋糕的材料
清水350ml，沙拉油350ml，砂糖850g，低筋面粉650g，泡打粉8g，玉米粉100g，蛋黃500g，蛋清1300ml，塔塔粉15g，奶香粉10g，食鹽7g，裝飾：肉松，火腿丁，蔥花適量，雞精少許
肉松蛋糕的做法
把清水、沙拉油、200克砂糖混合在一起，拌至砂糖溶化。
加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉、玉米粉，攪拌至沒有粉粒。
然后一邊加入蛋黃，一邊攪拌。
攪拌至面糊光亮備用。
蛋精加入650克砂糖、塔塔粉和食鹽，拌打起發(fā)至原來體積的3.5倍，成蛋白霜。
先取1/3的蛋白霜與步驟4混合，再加入剩余的蛋白霜拌勻。
制成蛋糕面糊。
將拌好的蛋糕面糊倒入已鋪上白紙的烤盤內(nèi)，抹至厚薄均勻。
將肉松、火腿丁、蔥花和雞精混合，充分拌勻。
均勻地撒在蛋糕面糊上面，入爐，以160℃的溫度，上下烤烘烤25分鐘左右，出爐放涼。
分切成四大塊，卷成卷狀。
成形后切成小件即可。
肉松蛋糕的家常做法二
肉松蛋糕的材料
戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋面粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，
玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夾餡配料：沙拉醬，肉松適量
肉松蛋糕的做法
1.首先制作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發(fā)
2.蛋黃打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺
3.分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次
4.加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)(這一步即是蛋黃與油的乳化)
5.加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻
6.低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里
7.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用
8.將打蛋器洗干凈并擦干以后，開始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時，加入1/3的細砂糖。
9.繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)
10.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)
11.再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續(xù)翻拌均勻
12.將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里
13.再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊
14.把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色
15.準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上
16.待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上
17.在蛋糕表面抹上一層沙拉醬
18.在蛋糕表面灑滿肉松
19.開始卷了。注意一下手法哈。拿一根搟面杖繞在油紙上。搟面杖往后卷，同時將蛋糕卷往前推
20.一直卷到頭。油紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了
21.最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀
22.放入冰箱冷藏半個小時定型后~切開即可!
肉松蛋糕的家常做法三
肉松蛋糕的材料
A.全蛋783公克，細砂糖400公克，B.低筋面粉300公克，玉米粉33公克，C.全脂鮮奶167公克，沙拉油117公克，D.蔥花100公克，肉松100公克，E.沙拉醬適量
肉松蛋糕的做法
1.將材料A的全蛋及細砂糖放入攪拌缸中，以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉(zhuǎn)至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發(fā)泡的蛋液時，發(fā)泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
2.材料B一起過篩2次，加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳。
3.材料C混合均勻，取少許作法2的面煳加入拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌勻。
4.將烤盤鋪上白報紙，倒入作法3的面煳且輕敲烤盤讓面煳中的氣泡浮起釋出，再抹平面煳表面，放入烤箱以170℃╱下火160140℃烘烤，烘烤約35分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬松有彈性即可出爐，置于涼架上待涼。
5.作法4蛋糕放涼后，翻面均勻的抹上沙拉醬，再捲起成圓筒狀即可。
肉松蛋糕的家常做法四
肉松蛋糕的材料
1：低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯，直接從面袋里舀的)，泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙，鹽1/2茶匙，用叉子拌勻備用;
2：蛋白4個，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙(42克);
3：蛋黃4個，糖(28克)2大匙，玉米油(36克)3大匙，水2.5大匙;
4：蔥花2大匙，芝麻2茶匙。肉松5-6大匙，我用自己做的肉松，做法見福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥;
5：蛋黃醬(Mayonnaise)2大匙，可省。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
肉松蛋糕的做法
1、23x32厘米的烤盤底部鋪上烤盤紙，均勻撒上4料里的蔥花和芝麻待用。用兩個干凈無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到發(fā)，接著加入糖3大匙再打2分鐘。
2、接著用攪拌器高速打蛋黃1分鐘，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打勻，然后加入1料，中速打1-2分鐘到均勻即可。
3、將先前打發(fā)的蛋白1/3放入蛋黃糊里，用橡皮刀拌勻。然后將蛋黃糊到入打發(fā)的蛋白里，用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。
4、然后將面糊倒入事先準備好的烤盤里，抹平上面。將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內(nèi)，烤 20分鐘拿出。
5、用小刀將四周剝離烤盤，蛋糕倒扣到干凈的烤盤紙上，撕掉底部烤盤紙，少少切掉四邊，蓋上一張干凈的烤盤紙，蛋糕翻轉(zhuǎn)過來，沒有蔥花芝麻的一面朝上，然后圖上蛋黃醬(不喜歡可以不放)，再均勻撒上4料里的肉松，將蛋糕卷沿短邊卷起，后面用搟面杖幫忙，用烤盤紙包好，兩頭捏緊，放冰箱約1-2小時定型，打開烤盤紙，切片食用。