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廣式月餅的4種家常做法

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廣式月餅的4種家常做法

  一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主,甜咸適度。接下來學(xué)習(xí)啦小編告訴大家廣式月餅的4種家常做法。

  廣式月餅的家常做法一

  廣式月餅的材料

  面粉390克,咸蛋黃6個,豆沙餡360克,奶黃餡360克,轉(zhuǎn)化糖漿250克,枧水6克(堿:水=3:1),植物油90克

  廣式月餅的做法

  1.先來制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿加枧水?dāng)噭?/p>

  2.加入植物油攪拌,需要選用無特殊氣味的植物油,如玉米油,葵花籽油等

  3.篩入面粉,先用刮刀切拌到濕潤,再用手團成團。包上保鮮膜醒30分鐘

  4.醒面的時候來處理餡料。咸蛋黃上汽后蒸10分鐘即可成熟,如果是熟蛋黃可省去這一步

  5.將豆沙餡兒分為30克一個,揉圓

  6.對63克的模具來說,整個咸蛋黃會比較大,可以把咸蛋黃對半切開,包進豆沙餡

  7.把豆沙蛋黃餡兒揉圓,這樣餡料的重量在38克左右

  8.醒好的餅皮分成25克一個,揉圓備用

  9.取一份皮,壓扁包入豆沙蛋黃餡

  10.一邊轉(zhuǎn)一邊向上推餅皮,使它厚薄均勻的覆蓋在餡料上

  11.直到收口收緊成圓球狀

  12.模具里沾手粉,轉(zhuǎn)一圈再磕出多余的粉,此時手粉應(yīng)該在模具內(nèi)部均勻的覆蓋一層

  13.將月餅胚放進模具

  14.案板上撒一些手粉,模具用力一壓,再將月餅推出,完成一個

  15.烤箱預(yù)熱170℃,上下火5分鐘后拿出來,在月餅表面刷蛋黃液,再續(xù)烤10分鐘

  16.奶黃板栗月餅盒豆沙蛋黃月餅的做法是一樣的。只不過把蛋黃換成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黃餡每一個也為30克

  17.把奶黃板栗餡包入月餅皮

  18.用另一種模具,就可以區(qū)別不同的餡料了

  廣式月餅的家常做法二

  廣式月餅的材料

  面粉150g,蜂蜜糖漿112G,花生油38g,堿水2g,紅豆餡,栗子蓉,鴨蛋黃白蓮蓉

  廣式月餅的做法

  1.糖漿+枧水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

  2.加入花生油拌勻。

  3.篩入面粉1/3面粉拌勻,然后加入剩余面粉活成面團,用保鮮袋裝起來,入冰箱1-3小時。

  4.面團、餡料分別平均分小塊,滾圓備用,皮餡比例2:8,開始包餡。

  5.包好餅滾圓沾上一些面粉,用月餅?zāi)盒腿肟尽?/p>

  6.開始烘烤,先用200度的溫度烤大概8分鐘,到表面稍稍上色拿出來,冷卻5分鐘以后表面刷上兩遍蛋黃液。

  7.月餅再入爐烤大概20分鐘,到表面金黃色出爐。

  8.剛烤出來的月餅有點干,冷卻后用保鮮袋裝起來,存放2天回油以后最好吃啦。

  廣式月餅的家常做法三

  廣式月餅的材料

  低筋面粉100克,轉(zhuǎn)化糖漿80克,植物油(花生油)25克,枧水1克

  廣式月餅的做法

  1.餅皮的制做:低筋面粉過篩,倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水

  2.在分次放入25克花生油

  3.刮刀攪伴均勻

  4.和成面團

  5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時

  6.包出月餅的過程:餅皮在手中按成圓餅后,放餡,用拇指根部慢慢推動餅皮

  7.最后封口

  8.滾圓形(皮餡按1:4的比例)

  9.月餅面團光亮面朝下放入模具

  10.用手低住模具下部按壓實后手抬起模具,壓出月餅圖案

  11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液,200度15分鐘中上層

  廣式月餅的家常做法四

  廣式月餅的材料

  月餅皮:高粉17g,低粉148g,轉(zhuǎn)化糖漿116g,食用枧水4g,花生油50g,吉士粉4g

  月餅餡:蓮蓉餡250g,豆沙餡250g,咸蛋黃10個

  刷表面:一個雞蛋黃,幾滴清水

  廣式月餅的做法

  1、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水和吉士粉混合攪拌均勻

  2、把高筋粉和低筋粉混合,加到糖漿中,切拌混合均勻,不需要過度搓揉以免出筋

  3、把面粉用保鮮膜包好,室溫醒2小時

  4、將咸鴨蛋磕出蛋黃,去掉蛋黃表面那層膜,切成兩半

  5、取現(xiàn)成的餡料,用手捏勻,讓餡料有更好的延展性,然后稱成每個25g的小球,搓圓

  6、把餡料放在手心,中間按扁,包入蛋黃,慢慢把餡推上去,盡量不要包入空氣,包好以后搓成小球,月餅餡就做好了,蓋上保鮮膜備用

  7、把醒好的面粉稱成每份16g,搓圓做餅皮用

  8、把月餅皮壓扁,月餅餡放在皮上面,慢慢把月餅皮推上去,包好月餅

  9、模具里面抹上一層花生油

  10、把月餅皮厚的那一面朝里,放進模具,注意不要讓面團碰到模具四周以免碰壞面皮(可以把面團搓成略微橢圓再放進模具)

  11、左手托著面團,放到模具適合的位置,右手壓下模具,壓到感覺壓不下去就行了,太用力會壓出裙邊

  12、輕輕提起模具,松手,一個月餅就做好了,接著做下一個,直至做完

  13、烤箱預(yù)熱200度,放入月餅,烤8分鐘取出晾涼

  14、準備好刷表面的蛋液

  15、待月餅稍涼后,用毛刷子沾蛋液后在碗邊刮掉多余的蛋液,輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方

  16、再入烤箱185度烤15~18分鐘即可(自己留意月餅的成色調(diào)整時間)

  17、室溫回油后,密封冷藏保存。

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