正宗酸辣白菜的做法

　　朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開(kāi)辣白菜佐餐，沒(méi)有這道味道鮮美的小菜，總會(huì)覺(jué)得有些缺憾。你喜歡吃酸菜白菜嗎?你知道要怎么做酸菜白菜嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下怎么才能做出正宗的酸菜白菜?

　　酸菜白菜的正宗做法1

　　材料

　　酸辣大白菜是四川風(fēng)味菜，其

　　做法

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)

　　酸辣汁：山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)

　　調(diào)料：油(3湯匙)

　　1、大白菜洗凈，切成塊狀。

　　2、干辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。

　　3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調(diào)勻，做成酸辣汁。

　　4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。

　　5、倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水。

　　6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。

　　酸菜白菜的正宗做法2

　　材料

　　圓白菜，干辣椒，花椒，鹽，白醋，芡粉汁，味精

　　做法

　　1.將圓白菜洗凈，撕小塊。大小干辣椒，花椒，備好。鍋中倒入油，見(jiàn)熱。

　　2.放下花椒，尖干紅椒爆香。撈出炸好的花椒，尖辣椒。

　　3.倒入圓白菜翻炒均勻，加鹽，炒入味。

　　4.倒入少許白醋，再翻炒。

　　5.炒熟后，放少許糖，味精，少許圓辣椒，炒勻。

　　6.將調(diào)好的芡粉汁，倒下去，見(jiàn)黏稠即可。

　　小訣竅

　　1.圓白菜要用手撕，不要刀切，才會(huì)好吃。

　　2.鹽，醋，糖，味精的順序不能顛倒。否則本末倒置，到嘴的味兒會(huì)打折扣的。

　　3.芡粉汁不能太濃。否則會(huì)影響口感。

　　4.油要多些。

　　5.辣椒花椒炸的時(shí)候時(shí)間要短，不能焦。完了要撈起來(lái)。才不會(huì)影響美觀。

　　6.勾芡時(shí)候，把菜撥到周?chē)稽c(diǎn)，鍋鏟要不停的對(duì)著芡粉汁畫(huà)圈，才會(huì)均勻，透亮。

　　酸菜白菜的正宗做法3

　　材料

　　大白菜，干紅辣椒若干，鹽，白米醋

　　做法

　　1、大白菜取其邊皮切絲;

　　2、起鍋少量油，油熱下干紅辣椒略煸炒，放入白菜絲，炒至白菜斷生;

　　3、放鹽略炒，起鍋前噴些白米醋裝盤(pán)。

　　酸菜白菜的正宗做法4

　　材料

　　白菜1棵，紅辣椒1只，生姜1塊，鹽1大勺，油1大勺，花椒少許，白醋2勺，白糖3勺，冷開(kāi)水2勺

　　做法

　　1.取白菜嫩芯切細(xì)絲，下一大勺鹽用手拌勻，腌3小時(shí)以上，然后用手將菜擠干水分，散放在另一個(gè)碗內(nèi)。

　　2.做花椒油---油熱后加入花椒，待花椒變黑香味出來(lái)后，棄去花椒留油。

　　3.姜、紅辣椒切細(xì)絲淋上熱花椒油 ，加入醋、白糖、水和少許鹽調(diào)味。

　　4.澆在白菜上，拌勻即成。

　　小訣竅

　　也可以用麻油代替花椒油。