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煮乳鴿烹飪方法

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  是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內(nèi)的雛鴿。鴿子是晚成鳥(niǎo),剛出殼的雛鴿,眼睛不能睜開(kāi),不能行走和自由采食,全靠親鴿哺育才能成活;體溫調(diào)節(jié)能力和抗病能力都很差,因而是鴿子一生中最危險(xiǎn)的時(shí)期。 同時(shí)乳鴿的肉厚而嫩,滋養(yǎng)作用較強(qiáng),鴿肉滋味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,富含粗蛋白質(zhì)和少量無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。,是不可多得的食品佳肴。

  乳鴿的具體做法如下:

  油燜乳鴿 材料:500克乳鴿2只,雞蛋2只,生油或豆油250克,醬油,鹽,砂糖,黃酒,淀粉,蔥,姜,花椒粉。

  加工方法:乳鴿2只宰殺,去毛,除內(nèi)臟,每只從背脊切開(kāi)一分為二,用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調(diào)勻,涂在鴿肉上,放入加熱后的油鍋中煎呈黃色,取出。另用一深鍋,放入沸水1碗,加糖10克,醬油2湯匙,酒2湯匙,蔥姜及花椒粉,鹽少許,將煎好的鴿肉放入鍋中燉,待肉酥軟后,將原汁收干,澆在鴿肉上即可食用。

  脆皮乳鴿 材料:500克乳鴿2只,麥芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,鹵汁200克。鹵汁配料:八角,甘草,桂皮,丁香,蔥,姜,酒及水200克。

  加工方法:先將鹵汁配好,煮半小時(shí)熄火,把乳鴿放入鹵中浸泡半小時(shí),取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調(diào)勻,涂在鴿表皮,待表皮風(fēng)干后放入熱油鍋中炸成金黃色,趁熱用手撕著吃,別有風(fēng)味

  貴妃乳鴿 材料:500克乳鴿2只,竹筍100克,醬油,黃酒、蔥,姜,生粉,鹽,花生油,及香菇5只。

  加工方法:乳鴿宰后,去毛及內(nèi)臟,漂洗清潔,切成大塊,加入醬油、酒、糖、鹽,拌勻浸半小時(shí)。竹筍切成菱形,香菇切成條狀,備用。取花生油50克,入鐵鍋燒熱,先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止,再加入竹筍及香菇炒拌,加入少量湯汁后移至砂鍋中,以文火煮半小時(shí),中間翻動(dòng)2~3次,食前加入味精及生粉少許。

  焗乳鴿材料:500克乳鴿2只,生油500克,黑胡椒粉,生粉,精鹽,砂糖,醬油,蕃茄醬及洋蔥。

  加工方 法:殺好去內(nèi)臟的乳鴿,吹干,內(nèi)外涂抹醬油,腌半小時(shí),放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時(shí)撈起,鍋中留油少許,放入切成絲的洋蔥略炒。然后將乳鴿及其他調(diào)味一起放在鍋中,使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁,均勻的沾在鴿體四周。

  清蒸乳鴿 材料:500克乳鴿1只,金針,木耳,香菇,火腿,姜,蔥,酒,鹽及生油。加工方法:金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用,蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內(nèi)臟洗凈,切成4片,加入蔥、姜、酒、鹽,腌半小時(shí),將腌好的鴿塊放在盆中,將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中,約蒸12~15分鐘,取出淋上一些麻油,即可食用。

  乳鴿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.鴿肉味咸、性平,很多人都在吃,但殊不知其對(duì)人體健康存在潛在威脅。

  2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,鴿肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,以及人體正常生命必須的碳水化合物。而且,有的人宣揚(yáng)鴿肉中含有“優(yōu)質(zhì)氨基酸”?,F(xiàn)代科學(xué)表明,人體內(nèi)含有20種構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,這些氨基酸對(duì)于人體而言都是必須的,不存在“優(yōu)質(zhì)”“非優(yōu)質(zhì)”之分,只要多食蔬菜水果,不偏食,一般不會(huì)造成氨基酸缺乏。然而吃鴿肉,會(huì)導(dǎo)致其他氨基酸的缺乏,導(dǎo)致人體“亞”健康。長(zhǎng)期食用還會(huì)造成孕婦回奶。

  3.最好是通過(guò)多吃水果蔬菜、均衡膳食來(lái)補(bǔ)身體吧

  乳鴿的食用功效

鴿肉所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。是一種無(wú)污染的生態(tài)食品。所以,想靠“多”吃鴿肉來(lái)“補(bǔ)”身體,建議您還是放棄為好。合理膳食為上!

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