牛鞭的烹飪方法
牛鞭的烹飪方法
以形補(bǔ)形,牛鞭可以壯陽。本草綱目上說牛鞭主治男人陽痿、早泄,補(bǔ)腎壯陽,固精培元,可提升精子質(zhì)量與數(shù)量,此外,其肉質(zhì)里富含的大量雄性激素,可刺激男性生殖器官的生長(zhǎng)、發(fā)育及成熟。那么,牛鞭主要的烹飪方法,有哪些呢?今天來介紹幾種,大家可以試著做一下。以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些做法。
制作方法具體如下:
牛鞭的做法
主料:牛鞭1公斤。
調(diào)料:熟大油75克,花椒油25克,醬油15克,味精、白糖各5克,鹽6克,料酒15克,濕淀粉40,花椒、糖色各少許,蔥段100克,蒜瓣20克,姜塊50克,雞湯500克。
作法:
(1) 先將牛鞭洗凈,剪開外皮用開水燙一下,撈出后將外皮撕去,洗凈放入鍋中。鍋內(nèi)放水2.5公斤,加入蔥50克、姜25克、花椒,直至將牛鞭煮爛,撈出一破兩半,將尿道除去,切成4~5厘米的長(zhǎng)段。
(2) 炒勺上旺火,將熟大油燒熱,加入蔥50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽,用糖色將湯調(diào)成汪紅色,把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃,揀出蔥、姜,用濕淀粉勾成濃流芡,淋上花椒油即可。 特點(diǎn):色澤棗紅,牛鞭軟爛,味道醇香。
蟲草燉牛鞭
【特點(diǎn)】 湯汁清爽鮮醇,牛鞭松綿軟喏,蟲草潤(rùn)膚健體,枸杞明目狀元,營養(yǎng)上乘,滋補(bǔ)佳品
【原料】 水發(fā)牛鞭500克,牛肉清湯1000克,蟲草20克,枸杞子10克,精鹽2克,味精2克,蔥、姜各20克,紹酒20克,香油10克,白胡椒粉少許
【制作過程】
(1)將水發(fā)牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀,用牛清湯反復(fù)焯,至牛鞭無腥味。
(2)將牛鞭放入小盆內(nèi),倒入清湯,上籠燉1小時(shí),再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒,再燉1小時(shí),至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢,倒出湯汁,將牛鞭取出倒入小湯盤中。
(3)炒鍋上火,注入牛肉清湯,加鹽、味精、胡椒粉、香油,調(diào)好味,倒入湯盤即成。
火輪牛鞭
【做法】
1.干牛鞭漲發(fā)至軟后加蔥、姜、料酒去腥、去污切成火輪形待用;枸杞子浸泡待用。
2.鍋置旺火上,加精制油30克燒熱,下蔥結(jié)、姜塊油煸,將加工成形的牛鞭放入沙鍋中,加醬油、糖、黃酒翻炒,放入骨頭湯、味精燒開后用小火燜10分鐘。
3.揀去蔥結(jié)、姜塊不用,開旺火收濃鹵汁,撒上枸杞子顛翻出鍋裝盆即