里脊肉烹飪方法

　　豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。

　　在我們日常生活中扮演重要的角色，以下是學習啦小編整理的關于里脊的一些做法。

　　制作方法具體如下：

　　需要食材：

　　(1)豬里脊肉(具體重量我也不是很清楚，反正每次都是在超市買大概10-13塊錢的，正好可以炒一盤，炒多了剩下了，就不顯得金貴了，哈哈哈哈);

　　(2)蔥、姜、蒜適量(一般我都會選擇多放一些蔥姜蒜，因為媽媽是山東人，總是想我灌輸多放蔥姜蒜，菜就會更香的原理;后來不知道是習慣了那個口味，還是媽媽說的話是真的，我總是覺得多方點蔥姜蒜就會很提味道);

　　(3)面粉適量(是用來裹肉的，不用特別特別多，適量就好了);

　　需要調味料：

　　(1)淀粉適量(淀粉有兩個用途，前一部分是用來放在裹肉的面糊糊里面的，這樣，肉下鍋炸的時候，就會一下子定型，支楞起來，很有感覺;建議大家不要放雞蛋，這樣肉下鍋后就不能定型，扁扁的跟沒裹面的時候沒有什么區(qū)別)

　　; (2)鹽適量(千萬不要忘記鹽哦，雖然叫糖醋里脊，但是沒有鹽會非常難吃的，我以前就犯過這個錯誤);

　　(3)糖(糖要多放一點，如果糖不夠的話，整個糖醋里脊就會變得比較酸，具體我沒數，但是放了大概有4-5勺，調完汁后大家可以嘗嘗，口感應該甜中略帶酸就可以了);

　　(4)蔥、姜、蒜末適量(多放一些會很香哦);

　　(5)番茄醬適量(主要是為了調顏色的，也可以增加菜的口感);

　　(6)米醋; (7)清水(清水的作用有兩個，一個是倒在伴有面粉的肉中，用來稀釋面粉并使其均勻附著在肉片上;還有一部分是倒在調味汁中的); 烹飪方法： (1)將里脊切成大小適中的肉片，并撒上鹽抓勻，放在旁邊腌制片刻，使其入味;

　　(2)在肉片中撒適量面粉并加入1.5茶匙(大概量，不是唯一標準)淀粉，倒入適量清水攪拌均勻(大家要注意，清水可千萬不要放得太多，不然太稀了，面粉就沒有辦法掛在肉片上了，面糊應稠稠得可以掛在肉片上，但是有不失細膩光滑的感覺);

　　(3)在鍋中倒入油(我不是大廚，而且一向信奉少放油的原則，所以不會像飯館里的師傅們，先倒入半鍋油再說，不夠可以再放么，多了你讓我倒哪里去呢?)，等油到7-8成熱時，將肉片分別放入鍋中，以免粘連，因為事先已經放入淀粉的緣故，所以，肉片下鍋后會馬上成型，是正常反應，請大家不必擔心。待肉片炸成金黃色后撈出，放在一旁備用即可;

　　(4)調味汁的制作： A)將蔥、姜、蒜、切成末，放入碗中(當然多一些，味道會比較香)，加入糖和醋，并在放入3小勺淀粉(淀粉是為了勾芡用的，放太多會結成塊，太少會稀稀的掛不到肉片上，影響視覺效果和口感); B)在調味汁中加入適量清水拌勻，可以用筷子蘸著嘗一嘗，調味汁應該甜中略帶酸，清水不宜加太多，不然會使調味汁的味道變淡;

　　(5)鍋中倒入少量油，燒至6-7成熱后，將調味汁倒入(倒入之前應攪拌均勻，因為淀粉在放入一段時間后，會有一些沉淀)，在調味汁變成粘稠狀后，加入適量番茄醬，攪拌均勻，這是調味汁應該呈桔紅色;

　　(6)將已經炸好的肉片放入鍋中翻炒，直至湯汁均勻裹在肉片上面即可出鍋，時間太長，肉片上面的面粉就軟塌塌的，不好吃了;