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炒肉烹飪方法

時間: 小萌786 分享

  怎么炒出好吃的肉,炒肉怎么炒嫩,烹飪時有哪些技巧呢,其中又有哪些細節(jié)要注意的?學(xué)習(xí)啦小編整理了一些,請閱讀以下文章的詳細解析。

  炒牛肉片:

  炒前先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

  炒豬肉片:

  將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。

  腰花:

  腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后潔白爽口。

  炒豬肝:

  炒豬肝前,可用點兒白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。

  炒鮮蝦:

  炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。

小貼士:

  居家很多人炒菜都是直接把冷凍肉直接從冰箱里拿出來,殊不知這樣會直接影響到肉的口感,如何把冷凍肉炒的好吃也是一門技術(shù)活,不妨看看小編怎么做?

  首先是解凍,凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍,或在常溫下自然化凍,冷水解凍也可以。但需要提醒的是,不要讓肉直接泡在冷水里,因為水浸入肉里,會沖淡肉的味道,損失營養(yǎng)。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。

  其次是腌制,凍肉化好后切成片或者切成絲,先加入少許鹽、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓勻。用這些材料“養(yǎng)一養(yǎng)”化好的凍肉,蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止凍肉中水分及營養(yǎng)的流失,料酒可以幫助補充一點水分,而且還能增香。

  最后是炒,炒時油不要太少,不然容易糊鍋。炒至肉色發(fā)白時把肉撈出來,控油,然后再炒一下青菜至斷生,最后再把炒好的肉放進去,炒幾下快速出鍋,這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩,青菜的口感也很好。

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