紅豆饅頭有哪些好吃的做法
紅豆饅頭有哪些好吃的做法
做紅豆饅頭的時(shí)候，紅豆要熬得綿軟，放入和面機(jī)和面效果更好，這樣做出來的紅豆饅頭才更加可口，更加松軟，更加好吃。你想了解好吃美味的紅豆饅頭要怎么做嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下紅豆饅頭的好吃做法有哪些?
一、酸奶桂花豆沙饅頭的做法
材料
主料：面粉，紅豆，無核小棗，配料：鮮酵母，酸奶，白糖，桂花糖
做法
1、鮮酵母用溫水浸泡5分鐘，攪勻。
2、面粉中加入酵母水和酸奶，攪拌，再適量加入溫水，揉搓均勻，加蓋醒發(fā)至原體積2倍大。
3、紅豆、無核下棗洗凈，放入高壓鍋中，加入紅豆3倍的水大火燒開，加蓋小火煮30分鐘。晾至高壓鍋內(nèi)無氣勢(shì)開蓋，加白糖、桂花糖，用鏟子將紅豆和紅棗碾碎，再逐個(gè)做成豆沙球。
4、將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無氣泡(大概揉15分鐘，柔的時(shí)間越長，成品越潔白細(xì)膩光滑)，分割成小劑子，每個(gè)劑子用搟面杖搟成皮，包入豆沙球。
5、包好的豆沙饅頭蓋濕布醒30分鐘，入涼水鍋中大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘即可。
小訣竅
1、做好的豆沙包生坯一定要先醒發(fā)再蒸。
2、蒸的時(shí)候一定要用小火。
二、抹茶蜜豆饅頭的做法
材料
發(fā)面面團(tuán)150公克，抹茶粉8公克，蜜紅豆適量
做法
1.在發(fā)面面團(tuán)內(nèi)加入抹茶粉揉至顏色均勻，蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛15∼20分鐘。
2.取面團(tuán)每個(gè)30公克橄成長方形，均勻?yàn)⑸线m量的蜜紅豆，再將面皮由下往上卷起，稍微靜置松弛。
3.再將長型的卷起面團(tuán)由長的一端橄開，然后再卷一次，稍微靜置松弛。
4.將作法3的抹茶蜜豆饅頭放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約8∼10分鐘即可。
三、紅豆饅頭的做法
材料
紅豆100克，面粉200克，白砂糖50克，水100克，酵母8克，奶粉15克
做法
1、將紅豆熬成紅豆沙，放糖。
2、將放涼的紅豆沙與面粉酵母水和成面團(tuán)。
3、待面團(tuán)發(fā)酵至原來大小的1.5倍后，做成饅頭的形狀，大火蒸15分鐘。完成!
四、紅豆沙饅頭卷的做法
材料
1. 自制紅豆沙一份。
2. 如果想要比較有嚼勁的口感， 建議您用老面發(fā)酵法:
A.先把材料分成2部分：
1.老面：
包粉/低筋面粉 - 200g
糖 - 2茶匙
水 - 100g
即溶酵母 - 1.5茶匙
3. 甜面團(tuán)
1. 包粉/低筋面粉 - 150g
2. 澄粉/玉米淀粉 - 50g
4. 豬油/白油/玉米油 - 20g
5. 糖 - 50～70g
6. 鹽 - 半茶匙
7. 發(fā)粉 - 1.5茶匙(不用也可以，發(fā)粉的作用是防止塌面)
8. 水 - 30～50g(先加一半，后面太干的話再慢慢加)
做法
(I) 制作面團(tuán)：
A. 老面做法/Starter Dough：
1. 在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)(A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入100cc的溫水中.
2. 放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(有發(fā)豐富的泡沫).
3. 再加入全部制作老面的低筋面粉
4. 揉成均勻的團(tuán)，蓋好讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時(shí)
5. 發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。
B. 甜面團(tuán)/Sweet Dough：
1)1。先把 1茶匙的發(fā)粉加入玉米粉粉及低筋面粉過篩待用
2) 接著把(B)材料的細(xì)砂糖， 水，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時(shí)的(A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。 (怕前頭第一次發(fā)酵的酵母發(fā)酵久了后面沒勁，可以在所用的水里先溶半茶匙的酵母，再加入面團(tuán)內(nèi)， 沖后勁，甜面團(tuán)會(huì)發(fā)酵的比較好)
3) 最后加入篩過的(1)干粉類，仔細(xì)揉10分鐘至光亮不黏手(如果是用壓面機(jī)壓成面片，只需揉8至10分鐘就可以了，待會(huì)過了幾遍壓面機(jī)， 面片就會(huì)很幼滑了。 如果使用搟面棍的話， 面團(tuán)就得揉20分鐘左右至光滑細(xì)膩).然后將面團(tuán)滾圓，蓋起松弛醒發(fā)15分鐘，才繼續(xù)整形的動(dòng)作。