4種小籠包的好吃做法
4種小籠包的好吃做法
小籠包是常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創(chuàng),常州小籠包味鮮,無錫小籠包味甜。而誕生于清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久,享譽中外。你想了解好吃美味的小籠包要怎么做嗎?接下來學習啦小編給你推薦小籠包的4種好吃做法。
一、鮮蝦小籠包的做法
小籠包的材料
小草蝦仁150公克,調(diào)味肉餡250公克,抗凍面皮150公克,A.料酒1/2茶匙,太白粉適量,蛋清1大匙,B.鹽1/4小匙,香菇精1/4小匙,胡椒粉1/4小匙
小籠包的做法
1.將草蝦仁挑去沙筋后,洗凈并瀝干水份,再以凈布或餐巾紙吸干蝦仁上的多余水份,備用。
2.取一碗公,將作法1放入碗公中,再入調(diào)味料A一起攪拌均勻后,腌約15分鐘后,將蝦仁剁成蝦仁碎,放入碗公中備用。
3.取一鍋盆,將調(diào)味肉餡放入盆中后,攪拌均勻,備用。
4.將每片皮填入作法3約12公克,再加入作法2約8公克,再包成小籠包子形狀,放入蒸籠。
5.取一鍋水,于鍋中放入集氣片,待水沸騰后將作法4蒸籠放上,以大火蒸約6分鐘,即完成。
二、灌湯小籠包的做法
小籠包的材料
主料:面粉,豬肉,豬皮凍(豬肉皮經(jīng)少量水煮爛,冷后,放入冰箱冷凍備用)。
調(diào)料:料酒,鹽,糖,生抽,雞精。
小籠包的做法
1.面粉+冷水+鹽(一點點),揉擦成團后醒30分鐘(面團要揉透,否則不易包捏)。
2.在醒面時準備陷料。把豬肉剁成末,皮凍切丁,按1:1的比例進行混合,加入調(diào)料順著一個方向攪拌5分鐘,餡料就制成了。
3.把醒好的面搓成條,下劑,搟成邊薄底略厚的皮子,包入餡料,捏成包子形。
4.蒸架刷油,用旺火蒸約5分鐘。不要蒸過火,以免穿底,湯跑了就沒那么好吃了。
5.品嘗的時候要小心,別燙著了,再放點醋味道更好噢!
三、正宗小籠包的做法
小籠包的材料
調(diào)味肉餡150公克,皮凍100公克,冷面皮150公克,糖1/4茶匙,香菇精1/4茶匙,蠔油1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙
小籠包的做法
1.取一鍋盆,放入所有材料一起攪拌均勻后,備用。
2.再于作法1中加入所有調(diào)味料,一起拌均勻后即可放于冰箱冷藏室,備用。
3.每片面皮,均包入作法2的餡料約20公克后,放入蒸籠中。
4.起一鍋水,放入集器片,待水沸騰后,放上作法3,以大火蒸約6分鐘即完成。
四、南棗小籠包的做法
小籠包的材料
A.細砂糖35公克,糯米粉100公克,冷水105公克,B.棗泥350公克,冷水面皮350公克
小籠包的做法
1.取一碗公,將材料A全放入碗公中一起拌均勻后,備用。
2.取一干凈托盤,舖上保鮮膜后,倒入作法1,備用。
3.起一鍋水,待水沸騰后,將作法2放入鍋中,以大火蒸約20分鐘,即取出冷卻,待冷卻后再放入冰箱冷藏室冷藏。
4.再將作法3取出后,切成1公分的塊狀,備用。
5.再于每片面皮中,填入約15公克的棗泥后,再崁入作法4的一小塊糯米糰,包成小籠包形狀后放入蒸籠中。
6.起一鍋水,于鍋中放入集氣片,待水沸騰后,再放上作法5以大火蒸約8分鐘即完成。