冬菜扣肉，四川省漢族傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。成品黑紅油亮，皮糯肉，咸鮮回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有機(jī)酸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的分解，便于人體吸收，有開(kāi)胃健脾之功，下飯最宜。你知道如何做出可口好吃的冬菜扣肉嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下冬菜扣肉的好吃做法有哪些?

　　冬菜扣肉的好吃做法1

　　冬菜扣肉的材料

　　帶皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳(紅)、料酒、芝麻醬、醬油(少許)、食用油。

　　冬菜扣肉的做法

　　1、五花肉洗凈后下鍋煮至表面發(fā)白發(fā)硬后撈出控水備用。

　　2、將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。

　　3、將炸好的五花肉切成6厘米長(zhǎng)、1厘米厚的片備用。

　　4、用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調(diào)成醬汁備用。

　　5、冬菜洗凈鹽分后切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。

　　6、姜、蒜切片備用。

　　7、鍋中做少許底油，7成熱時(shí)入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后裝入碗中備用。

　　8、將五花肉均勻地沾上醬汁后皮朝下依次碼入碗中。

　　9、將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時(shí)左右。

　　10、將蒸好的扣肉扣入盤(pán)中即成。

　　冬菜扣肉的好吃做法2

　　冬菜扣肉的材料

　　主料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉，姜，蒜各8克。

　　冬菜扣肉的做法

　　(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。

　　(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開(kāi)時(shí)把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長(zhǎng)的薄片。

　　(3)皮向下把肉按魚(yú)鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時(shí)即可。食有時(shí)翻扣于盤(pán)中。

　　冬菜扣肉的好吃做法3

　　冬菜扣肉的材料

　　五花肉，冬菜，蔥，姜，八角

　　冬菜扣肉的做法

　　1.五花肉刮洗干凈，切塊，下冷水鍋煮至斷生

　　2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色

　　3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、冬菜、高湯

　　4.上籠用中火蒸2個(gè)小時(shí)

　　5.將肉扣在盤(pán)內(nèi)，湯汁倒鍋中勾芡后澆在扣肉上，用小白菜圍邊

　　冬菜扣肉的好吃做法4

　　冬菜扣肉的材料

　　五花肉，宜賓冬菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

　　冬菜扣肉的做法

　　1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水(煮的過(guò)程用筷子扎扎，孔洞里沒(méi)啥血水滲出即可)，撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。

　　2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點(diǎn)火，聽(tīng)著鍋里一陣的響，覺(jué)得差不多了，再關(guān)后，后拿開(kāi)蓋。

　　3、炸好的肉皮中間有點(diǎn)焦了哈，沒(méi)關(guān)系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個(gè)兒可不好玩哈，說(shuō)不準(zhǔn)還影響美容。

　　4、炸過(guò)的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過(guò)后筷子夾不起來(lái)。

　　5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調(diào)成汁，澆一半在肉上，再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲。

　　6、在肉片上鋪一層宜賓冬菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可