正宗東坡肘子的做法
正宗東坡肘子的做法
相傳,有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮,以掩飾焦味。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時(shí)樂(lè)壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制,并留下了記錄,還向親朋好友大力推廣,于是,“東坡肘子”也就得以傳世。現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下正宗東坡肘子的做法。
東坡肘子的正宗做法1
東坡肘子的材料
主料:肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香料:桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
東坡肘子的做法
1、蔥切段,姜切片,各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈后放入煮鍋,加清水將其沒(méi)過(guò),加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒,不加蓋煮開(kāi)關(guān)火。
3、另取燉鍋開(kāi)中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解并熬至焦糖色,這個(gè)過(guò)程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時(shí),立即澆入大量熱水,并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片,加開(kāi)水至剛沒(méi)過(guò)肘子。
6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火,蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛,中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物,并盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁里倒入生抽,敞開(kāi)蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,并不時(shí)的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個(gè)過(guò)程約40分鐘。
8、當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚時(shí),將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡,澆到肘子上即可。
東坡肘子的正宗做法2
東坡肘子的材料
肘子,醬油,料酒,糖和大料
東坡肘子的做法
1,豬肘刮洗干凈,放入湯鍋中加入蔥姜煮透,我煮了一個(gè)小時(shí)。
2,把煮透了的大肘子撈出,待涼透后剔去肘骨。
3,把去骨后的肘子砂鍋內(nèi),加入醬油,料酒,糖和大料(我放的是八角,桂皮,砂仁,草果,桔皮,蔥姜,花椒)再注入適量的煮肉原湯大火燒開(kāi),小火燜煮四個(gè)小時(shí),直到肉入口即化。
4,因?yàn)橹庾雍艽?我買的是八磅重的),為了讓肉入味,可以讓肉在味汁中浸泡一夜,第二天,撈出來(lái)放入大盤中,上桌前蒸透,淋上味汁。
東坡肘子的正宗做法3
東坡肘子的材料
豬蹄膀1個(gè)(約500克) 雪山大豆50克 香蔥1棵 生姜1小塊 料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
東坡肘子的做法
1.將蹄膀刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入水中煮透后撈出,剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;
2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋,將煮蹄膀的原湯倒入,要一次加足,放入蔥、姜、料酒,大火燒開(kāi);
3.將大豆洗凈,放入砂鍋,蓋嚴(yán),用小火燉3小時(shí),直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止,食用時(shí)放鹽、味精即可。
注意
原汁原味,香氣四溢。蹄膀燉爛后,可放在湯中多浸泡一段時(shí)間,這樣更容易入味。
東坡肘子的正宗做法4
東坡肘子的材料
(1)豬前肘、蔥、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒
(2)郫縣豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉
東坡肘子的做法
(1)煮豬肘。先飛水,去除血沫,然后煮啊煮啊,料酒蔥姜蒜花椒桂皮等等都要放,煮到8成熟,可以用普通鍋或者高壓鍋都成
(2)蒸豬肘。煮過(guò)的豬肘,上鍋蒸,據(jù)說(shuō)可以二次去除脂肪,一直蒸到你覺(jué)得夠軟乎的程度即可
(3)炒料。大量油,炒郫縣豆瓣和泡椒(理論上講還應(yīng)該放泡姜,可惜我家沒(méi)有),炒出紅油,放大量姜末、還有其他的蒜末花椒什么的,繼續(xù)炒,加一些剛才煮豬肘的肉湯,然后加糖,煮一會(huì),加醋,淀粉勾芡,澆在肘子上即可
后來(lái)的料中,我放了鹽,但是后來(lái)吃覺(jué)得太咸了,郫縣豆瓣還是挺咸的,所以覺(jué)得還是不放鹽就好了。
不知道是不是正宗,但是味道基本可以跟東坡飯店的比了。哈哈~