正宗東坡肘子的做法

　　相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂(lè)壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世?，F(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下正宗東坡肘子的做法。

　　東坡肘子的正宗做法1

　　東坡肘子的材料

　　主料：肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

　　香料：桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

　　東坡肘子的做法

　　1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

　　2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒(méi)過(guò)，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關(guān)火。

　　3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個(gè)過(guò)程需10-15分鐘。

　　4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒(méi)過(guò)肘子。

　　6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛，中間翻幾次身。

　　7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過(guò)程約40分鐘。

　　8、當(dāng)湯汁開始變厚時(shí)，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

　　東坡肘子的正宗做法2

　　東坡肘子的材料

　　肘子，醬油，料酒，糖和大料

　　東坡肘子的做法

　　1，豬肘刮洗干凈，放入湯鍋中加入蔥姜煮透，我煮了一個(gè)小時(shí)。

　　2，把煮透了的大肘子撈出，待涼透后剔去肘骨。

　　3，把去骨后的肘子砂鍋內(nèi)，加入醬油，料酒，糖和大料(我放的是八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，蔥姜，花椒)再注入適量的煮肉原湯大火燒開，小火燜煮四個(gè)小時(shí)，直到肉入口即化。

　　4，因?yàn)橹庾雍艽?我買的是八磅重的)，為了讓肉入味，可以讓肉在味汁中浸泡一夜，第二天，撈出來(lái)放入大盤中，上桌前蒸透，淋上味汁。

　　東坡肘子的正宗做法3

　　東坡肘子的材料

　　豬蹄膀1個(gè)(約500克)　　雪山大豆50克　　香蔥1棵　　生姜1小塊　　料酒1大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

　　東坡肘子的做法

　　1.將蹄膀刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入水中煮透后撈出，剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;

　　2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開;

　　3.將大豆洗凈，放入砂鍋，蓋嚴(yán)，用小火燉3小時(shí)，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時(shí)放鹽、味精即可。

　　注意

　　原汁原味，香氣四溢。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時(shí)間，這樣更容易入味。

　　東坡肘子的正宗做法4

　　東坡肘子的材料

　　(1)豬前肘、蔥、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒

　　(2)郫縣豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉

　　東坡肘子的做法

　　(1)煮豬肘。先飛水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒蔥姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通鍋或者高壓鍋都成

　　(2)蒸豬肘。煮過(guò)的豬肘，上鍋蒸，據(jù)說(shuō)可以二次去除脂肪，一直蒸到你覺(jué)得夠軟乎的程度即可

　　(3)炒料。大量油，炒郫縣豆瓣和泡椒(理論上講還應(yīng)該放泡姜，可惜我家沒(méi)有)，炒出紅油，放大量姜末、還有其他的蒜末花椒什么的，繼續(xù)炒，加一些剛才煮豬肘的肉湯，然后加糖，煮一會(huì)，加醋，淀粉勾芡，澆在肘子上即可

　　后來(lái)的料中，我放了鹽，但是后來(lái)吃覺(jué)得太咸了，郫縣豆瓣還是挺咸的，所以覺(jué)得還是不放鹽就好了。

　　不知道是不是正宗，但是味道基本可以跟東坡飯店的比了。哈哈~