排骨的50種美味做法(5)
排骨的50種美味做法
41、綠茶蒜香排骨的做法
材料：排骨半斤，青紅椒，洋蔥，綠茶，蒜末，鹽，油，生粉。
做法：
1、排骨切小塊，用綠茶水(濃一點)、蒜末、鹽腌半個小時。
2、將腌好的排骨裹上生粉，放鍋里用中高火炸5，6分鐘。
3、鍋里剩少許的油，放入青紅椒、洋蔥炒香，再放入炸好的排骨，翻炒片刻即可。
42、瑞士排骨的做法
材料：凈排骨400克，馬鈴薯300克，茄汁35克，精鹽，白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒，濕淀粉，干淀粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙，高湯2杯，花生油1000克。
做法：
1.將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。
2.將炒鍋內油燒成五成熱，將威化炸膨化后撈起放在盤里。
3.將排骨斬成段，沾上一層薄干淀粉，下入六成熱的花生油鍋內炸至金黃色撈出，瀝去油。
4.炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透后加入高湯，調入茄汁，精鹽、味精、白糖、糖醋汁，至九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯，加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤，撒上一圈威化即成。
43、冰花梅醬燒排骨的做法
材料：排骨100g，冰花梅醬1大勺，檸檬1/2個，姜絲適量，白芝麻少許，老抽1小勺，限鹽醬油1大勺，鹽少許。
做法：
1.取一只干凈的小碗，倒入鹽、醬油、老抽、擠入少許檸檬汁、加入冰花梅醬，調和均勻做為料汁待用。
2.鍋中燒水，水開后放入排骨焯燙，排骨變色后撈出，洗去浮沫。
3.另起鍋，加適量油，油熱后，放入姜絲爆香，加入排骨。
4.翻炒至排骨微黃，加入料汁。
5.炒勻后，加少許水，水位至食材1/2處
6.小火燒十幾分鐘，大火收汁即可
44、蔥香孜然排骨的做法
材料：小蔥20克，豆瓣10克，孜然3克，姜5克，白皮大蒜5克，色拉油20克，冰糖5克，醬油5克。
做法：
1.豬排洗凈后砍成7厘米左右長的段，入沸水斷生后立即撈出，控干水分。
2.豆瓣剁細、小蔥切段、生姜和蒜切細粒。
3.炒鍋上火加油，油溫后放入少許冰糖，糖化后先后放入豆瓣、生姜和蒜。
4.翻炒出香味，放入豬排，孜然粉和醬油，翻炒至收汁，倒入蔥花，再翻炒幾下，出鍋盛盤即可。
45、淮山響螺煲排骨的做法
材料：排骨500克，淮山30克，枸杞15克，桂圓4顆，干響螺片50克，大蔥3節(jié)，姜6片，鹽1茶匙，清水3L。
做法：
1.干響螺片放入清水中浸泡3小時左右。
2.將排骨洗凈放入鍋中，倒入清水3L，大火煮開后，用勺子撇去浮沫。
3.與此同時，將泡軟的響螺片，放入鍋中，倒入清水和大蔥節(jié)，大火煮開后，轉中火煮3分鐘。
4.將淮山，枸杞，桂圓用清水沖洗一下。再用刀輕輕的將桂圓皮，磕出小口，以便在煲湯鍋中中，桂圓的味道更濃。姜去皮切成大片。
5.將淮山，枸杞，桂圓，姜片，和煮好的響螺片，倒入撇凈浮沫的湯中，蓋上蓋子，轉為小火煲至2小時。
6.2小時后，將蓋子打開，改成大火繼續(xù)煮5分鐘，為了使湯更加濃郁，最后調入鹽飲用即可。
46、酸辣佛手排骨的做法
材料：豬排骨(大排)600克，肥瘦豬肉200克，肥豬肉50克，瘦豬肉30克，鮮香菇25克，菠蘿50克，小麥面粉30克，雞蛋70克，白砂糖20克，白酒25克，大蔥10克，白醋15克，香油15克，味精10克，鹽10克，植物油100克，五香粉5克，玉米淀粉4克，醬油15克，香菜20克，紅尖椒30克。
做法：
1.將排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、淺色醬油、味精，腌一會兒。
2.把豬瘦肉剁小丁，肥肉切細丁，加入五香粉、鹽、味精、白糖，拌勻成肉餡。
3.將排骨的肉卷起，然后放入肉餡。
4.用碗盛面粉、雞蛋，慢慢加水調成面漿。
5.豬肉洗凈加白糖、燒酒腌制片刻成冰肉。
6.將菠蘿肉、冰肉、紅辣椒、蔥、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、濕淀調勻成糖醋芡。
7.起鍋下油，將排骨涂蛋面漿下鍋炸至呈金黃色時，撈起擺入盤中。
8.把調料略炒，加放糖醋芡，淋入盤中間，撒入香菜即成。
47、糍粑排骨的做法
材料：排骨，蔥姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香葉，五香粉，糯米。
做法：
1.排骨焯水洗凈，鍋熱油，將排骨翻炒至金黃，下蔥姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香葉，五香粉，小火半小時。
2.蒸熟糯米飯(糯米：水=1：2)，攪打成糯米漿團，加入少許五香粉、鹽、花椒粉和油，用手搓成柔軟有彈性的糍粑團。
3.把糍粑團包裹一塊排骨，大火油炸至糍粑表面呈金黃色即可撈起瀝油。
48、奶香排骨湯的做法
材料：排骨，牛奶半盒，胡蘿卜半根，青椒一個，姜片，料酒，白醋幾滴
做法：
1.排骨洗干凈備用。
2.鍋中放入水，將骨頭冷水下鍋，放入姜片和料酒，水開后保持大火，撇去浮沫，放入幾滴白醋同煮。
3.小火慢燉1-1.5小時后加胡蘿卜。
4.15分鐘后加入青椒塊，加鹽，出鍋前關火淋入原味鮮牛奶即可。
49、金蒜生炒排骨的做法
材料：排骨500克，蔥15克，姜10克，大蒜150克，面包糠3湯匙，干辣椒5克，白酒1茶匙，醬油1湯匙，鹽適量，白糖1茶匙，淀粉適量，油。
做法：
1.排骨洗凈后瀝干水分，用姜片、蔥段、大蒜汁、生抽、白酒和適量鹽腌制1小時，腌制時間長些的話會更入味。
2、腌制好的排骨摘去姜片和蔥段不要，放入淀粉中使排骨沾滿淀粉。
3、輕拍沾滿淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次將所有排骨沾上淀粉。
4、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時放入排骨炸成金黃色。要注意火候，炸時間太長排骨會變干。
5、炸好的排骨用廚房紙吸出多余油分，剩下的大蒜去皮后切成蒜末。切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗干凈后晾干。
6.鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和干辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色，放入排骨一起炒。
7.放入面包糠一起炒勻，小火將面包糠炒成金黃色，再加入糖、適量鹽調味，喜歡雞精的可以放入少量雞精。
50、雙椒排骨的做法
材料：200 克排骨肉，面粉2大匙，淀粉2大匙，淡醬油/生抽 1大匙，椒鹽粉1茶匙，青尖椒75克，紅尖椒75克，土豆150克，花椒粉1茶匙，鹽少許， 大蒜3-5瓣，切丁，料酒1大匙，油一杯。
做法：
1. 排骨用1大匙料酒，1茶匙椒鹽粉，1大匙生抽，腌上15分鐘以上。然后加入2大匙淀粉，讓每片肉都裹上淀粉。
2. 土豆丁用少許鹽和2大匙面粉混合好，讓每塊土豆都裹上面粉。
3. 油燒熱，下土豆丁，炸成金黃色。
4. 然后下肉丁，炸成金黃色，肉丁有點干的樣子，撈出。
5. 倒掉大多數(shù)的油，只留下很少的油。
6. 下蒜丁，炒出香味。
7. 下土豆丁和肉丁，加1茶匙花椒粉，翻炒，讓每塊肉和土豆都粘上花椒粉。
8. 下辣椒丁，炒到辣椒丁熟，出香味即可。
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