辣子雞有哪些好吃做法
做辣子雞的時候,加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻會更香。你知道如何做出可口好吃的辣子雞嗎?現在就由學習啦小編來跟大家分享一下辣子雞的好吃做法有哪些?
辣子雞的好吃做法1
菜譜簡介 酥香爽脆,回味無窮。
辣子雞的材料
主料: 雞1000克
調料: 花椒8克、辣椒(紅、尖、干)30克、大蔥15克、姜10克、味精2克、鹽8克、料酒15克、生抽10克、植物油25克、大蒜(白皮)5克、白砂糖2克
辣子雞的做法
1、把整只雞切成小丁。
2、在雞丁上灑上生抽、鹽和味精,調好味,放入料酒中碼味30分鐘左右。
3、燒熱油后,先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋。
4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
5、然后再放進干紅辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。
6、最后放鹽、味精、白糖調味,盛出即可。
辣子雞的好吃做法2
辣子雞的材料
雞腿,馬耳朵蔥,干辣椒節(jié),花椒,鹽,胡椒,味精,白糖,醋,料酒,色拉油各適量
辣子雞的做法
1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。
2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟后,潷起待用。
3、鍋留底油至熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
辣子雞的小訣竅
1、在炒干辣椒和花椒時火力應小,炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量,既要使炸干的雞丁回軟,又不能有過多的水分。
辣子雞的好吃做法3
辣子雞的材料
柴仔雞一只,剁椒一勺,豆瓣醬一勺,干辣椒四個,啤酒三分之一瓶,料酒適量,姜適量,大蒜適量,花椒適量,花生油適量,鹽適量,雞精適量,紅燒醬油適量
辣子雞的做法
1.將雞洗凈剁好,焯水;
2.用笊籬將焯好的雞肉過濾水分備用;
3.鍋內油燒七成熱,放入花椒炸出香味;
4.倒入豆瓣醬炒出香味,再加入剁椒和干辣椒炒出香味,下姜煸出香味;
5.倒入焯好的雞肉,不要翻動,直接加入料酒和醬油翻炒;
6.炒出香味后再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒;
7.炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋。
辣子雞的小訣竅
1、辣子雞好吃的秘訣就是:火候很重要,一定要大火快炒。
2、要讓辣子雞有麻辣干香的口感,在炒雞塊和辣椒時,切記不宜加水,否則雞塊會變軟難吃。加入了啤酒即能增加肉的鮮感還以去腥味,還能省油,啤酒不能一次加進去,要分五次加入。
3、在健康雜志上看到的,說是做雞肉的時候不能放蔥,否則容易導致眼睛失明。
辣子雞的好吃做法4
辣子雞的材料
仔雞1只(650g),老抽1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖1湯匙(15g),料酒2湯匙(30ml),姜末2茶匙(10g),大蔥茸2茶匙(10g),花生碎2湯匙(30g),白芝麻1湯匙(15g),干辣椒300g,花椒100g,豆瓣辣醬200g,油500ml(實耗50ml)
辣子雞的做法
1、鍋中放入適量清水,燒沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分鐘,取出辣椒瀝干水分,再用刀剁成茸(或用攪拌機打碎)。
2、中火加熱鍋中的油,待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘,并不時用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然后再放入花椒(4湯匙,60g),小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火,濾掉料渣待用。
3、仔雞洗凈,用廚房紙巾擦干水分,斬成2cm見方的小塊,然后調入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸,混合均勻,腌制20分鐘。
4、中火加熱炸鍋中的紅油,燒至六成熱時放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香,然后瀝干油分裝入盤中。
6、另取凈炒鍋,用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。
辣子雞的小訣竅
1、做好的紅辣油儲存得當,可以反復使用幾次。
2、仔雞不宜切得過大,否則不容易入味。
3、烹飪過程中應注意火候的控制,避免將花椒和干辣椒炸糊