4款大黃魚做法推薦
4款大黃魚做法推薦
大黃魚對體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。你知道好吃的大黃魚要怎么做嗎?接下來學習啦小編給你推薦幾款大黃魚的做法大全。
一、蔥油蒸大黃魚的做法
材料
黃花魚1條(500克),香菇100克,大蔥、紅尖椒、蔥片、姜、豉油汁、色拉油、鹽、料酒各適量。
做法
1、將黃色魚宰殺,去內(nèi)臟洗凈后放入沸水中略燙,取出備用,大蔥、紅尖椒、香菇切絲,姜切片。
2、將燙好的黃花魚撒上蔥片、姜片、鹽、料酒,上籠蒸8分鐘取出,淋入豉油汁,再撒上切好的蔥絲、紅椒絲、香菇絲。
3、鍋中注油,燒至八成熱,淋在蔥絲上即可。
菜品
小訣竅
特點
鮮香味濃,肉嫩可口。
二、雪里蕻黃魚的做法
材料
黃魚1條500克,雪菜100克,干鍋調(diào)料一勺,蔥姜蒜鹽雞精油料酒醬油適量。
做法
1、黃魚洗凈下油鍋煎一下,干鍋調(diào)料和蔥姜蒜一起炒制。
2、雪菜洗凈切段,下油鍋炒一下。
3、黃魚、雪菜并一起,加少許醬油及料酒和水煮10分鐘。
4、嘗一下咸淡決定是否加鹽,而后加雞精出鍋。
三、黃魚茄子的做法
材料
黃魚1條,茄子200克,蔥姜蒜、醋、料酒、豆瓣醬、醬油、油、鹽、雞精適量。
做法
1、黃魚去鱗去鰓去內(nèi)臟清洗干凈,茄子洗凈切滾刀塊,蔥姜蒜切片。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜,放黃魚煎兩面稍硬。
3、加醬油、料酒、半勺醋和1碗水燜煮3分鐘。
4、放茄子再燜煮5分鐘,湯汁濃稠時放鹽和雞精調(diào)味即可。
四、香煎大黃魚的做法
材料
難度:一般 時間:準備7小時,做10分鐘
價格:30元 分量:2人份 口味:香脆鮮嫩
【原料】:
大黃魚……一條
鹽……10克
白酒或黃酒……20毫升
干花椒……5克(切粒)
干辣椒……4顆
蒜薹……2根(切粒)
紫蘇……3片(切絲)
姜片……適量(以平鋪魚身為準)
香醋……5毫升
做法
1、黃魚洗凈剖開,最好能以用重物按壓平整。
2、均勻涂抹鹽、再淋上白酒。
3、姜片平鋪在魚身正反面各一層,撒上花椒粒,腌制4-6個小時。
4、6小時后去除辣椒、姜片,用廚房紙擦去魚身上多余水分,再風干1個小時。
5、將辣椒、蒜薹切粒,紫蘇切絲,準備充分。
6、平底鍋中倒入適量植物油,小火煎炒辣椒、花椒(腌魚時所用)、紫蘇。
7、然后轉(zhuǎn)中火,將魚片朝下放入。
8、大約2—3分鐘后,翻面煎。
9、再過2分鐘,重新翻面,倒入蒜薹。
10、最后沿鍋邊淋入香醋,煎1分鐘即可。
小訣竅
1、腌制黃魚時記得放在陰涼通風處,如需過夜則放入冰箱冷藏,時間不要少于4小時。
2、腌好的黃魚若沒有時間風干,可省略此步驟,擦干魚身后直接煎。
3、煎魚最好選用平底不粘鍋。切忌操之過急,急于翻面,一定要等魚肉固定成形后再翻面,否則容易將皮沾在鍋上,或者使魚身散架。
4、淋醋時不要淋在魚身上,要使醋加熱后慢慢滲入魚肉,這樣沒有醋尖酸而只有香味。
5、如果不用黃花魚,也可選擇其他海魚來嘗試。
6、辣椒的用量可根據(jù)需要自己斟酌而定。