辣子雞的好吃做法有哪些
辣子雞成菜色澤棕紅油亮,質(zhì)地酥軟,麻辣味濃。好吃的辣子雞做法有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下辣子雞的好吃做法。
辣子雞的好吃做法一
材料
雞丁,鹽,干辣椒,花椒,八角,草果,姜,蒜,豆瓣醬,醬油,蔥
做法
1、雞丁加鹽腌,入油鍋煎炸。
2、炒香干辣椒、花椒、八角、草果、姜、蒜。
3、加煎炸好的雞丁同炒,加少許豆瓣醬、醬油、鹽、蔥即可
辣子雞的好吃做法二
材料
雞肉,料酒,鹽,醬油,花胡椒,淀粉,蔥蒜姜
做法
1、把雞肉切成小塊,然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻,味上半個(gè)小時(shí)。
2、把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。
3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4、重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒,注意不要把辣椒炒糊了。
6、臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
辣子雞的好吃做法三
材料
主料:雞琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克
輔料:胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣
做法
1、雞腿肉切成3厘米見方的塊,用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥姜蒜切末。
注:鹽一次放足,辣椒切碎可以使辣味充分的揮發(fā)出來。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味,可以把雞塊切得小一些。
2、油鍋燒熱至八成熱(手掌置于油面上可以感覺到明顯的熱氣),放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。
注:油溫要高一些,炸出的雞塊才會(huì)外焦里嫩。雞塊下鍋后,要不停地翻動(dòng)以免粘鍋,最好用有不粘鍋涂層的鍋炸制。如果油溫過熱雞塊表面很快金黃,可以關(guān)成中火繼續(xù)炸到雞塊熟透,但炸制時(shí)間不要太長(zhǎng),時(shí)間太長(zhǎng)里面肉質(zhì)就不鮮嫩了。
3、鍋洗凈油鍋加熱至六成(手掌置于油面上感覺有熱氣),蔥姜蒜末爆香后,放入辣椒,花椒炸出香味至微微變色。
注:油溫控制到不要太高,油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經(jīng)焦糊。放入辣椒、花椒后,可以關(guān)成中火,慢慢將辣椒,花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好,變成黑色,影響成品的色澤。
4、放入炸好的雞塊,加醬油、糖、雞粉翻炒均勻,灑上青蔥出鍋即可。
辣子雞的好吃做法四
材料
雞,花椒和干辣椒
做法
第一步,雞切塊,腌制30分鐘。
第二步,下油鍋炸至熟,此時(shí)雞肉成白色。
第三步,晾干后,雞塊再次下油鍋,炸至金黃。
第四步,煸花椒和干辣椒,炒出香味。
第五步,一起翻炒。