五花肉的好吃做法
五花肉的好吃做法
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。下面學習啦小編跟你分享一下五花肉的好吃做法。
一、香煎五花肉的做法
菜譜簡介 五花肉是我最喜歡吃的東西,干煎五花肉能把肥肉中的油煸出來,香而不膩又健康,是很好的快手菜。
材料
五花肉,青椒(尖椒更好),生抽,白糖適量
做法
1、如果是買的尖椒,可先干煸一下,這樣炒出來不會太辣。小火煸到兩面略糊即可。
2、五花肉切片,無需太薄,3-4毫米最佳。
3、鍋燒七成熱,不放油,放五花肉干煎,全程小火。
4、五花肉兩面煎到金黃色后,加入一勺生抽、少量白糖(提味),改成中火或大火。
5、翻炒片刻后加入煸好的青椒,翻炒均勻后可以出鍋。
二、紅燒五花肉的做法
材料
主料:五花肉500克
調料:食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖20克,蔥5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水適量
做法
1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒,蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份。
3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升),調成中火,放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。
5、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開后,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、肉燉到約1個小時左右后,打開蓋子,加入鹽。
7、轉大火將汁全部收干關火即可。
小訣竅
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好。
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗。
3、煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會比較膩。
三、醬香五花肉的做法
材料
姜 蔥 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣醬 生抽 老抽
做法
1、姜去皮切絲,蔥洗凈切段,五花肉洗凈切小塊。
2、開水入五花肉,大火煮開10min,撇去浮沫撈出。
3、五花肉入電飯煲中,入洗干凈的桂皮.姜絲。
4、砂糖放小碗中,加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻,入電飯鍋中。
5、蓋蓋,按煮飯鍵,煮至收汁加蔥段,拌勻后即可。
四、芋頭燒五花肉的做法
材料
五花肉400g、芋頭230g、小蔥20g、姜20g、干辣椒1個、香葉1片、陳皮2個、桂皮1個、八角1個、花椒10粒、料酒3勺、老抽2勺、冰糖20g、鹽少許。
做法
1、芋頭去皮洗凈切滾刀塊,五花肉切方塊,姜切塊,蔥切段。
2、鍋中水燒開,下入五花肉,加入2勺料酒和一半的蔥姜,焯個5分鐘后撈出,再用熱水將焯好的肉表面的浮沫沖一下。
3、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,不放油,小火煎,煎至肉表面有些焦黃,五花肉的油脂煸出時,將煸出的多余的油倒出
4、加入2勺的老抽繼續(xù)翻炒至五花肉上色。
5、加入料酒和另一半的蔥姜,干辣椒和各種香料。
6、繼續(xù)翻炒出香味,小蔥變成焦黃色。
7、加入漫過五花肉的開水,和一塊冰糖,蓋上鍋蓋,大火煮開,轉小火燉煮40分鐘左右。
8、然后加入芋頭,繼續(xù)燉煮20分鐘左右,最后大火收汁,根據咸甜味加適量的鹽。