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奶黃冰皮月餅的做法有哪些

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奶黃冰皮月餅的做法有哪些

  冰皮月餅是從香港傳入內(nèi)陸,現(xiàn)在已經(jīng)成為人們喜愛的月餅之一了。下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下奶黃冰皮月餅的做法大全。

  奶黃冰皮月餅的做法1

  材料

  冰皮:大米粉45g,粘米粉35g,澄面20g,植物油15g,牛奶180ml

  奶黃餡:雞蛋2個(gè),黃油25g,澄面25g,砂糖20g,煉乳10g

  (原料說一下,冰皮沒有用那么多油,做出來以后這個(gè)比例也完全合格。奶黃沒有用吉士粉,貌似都說那個(gè)不太好,所以自己吃還是健康一點(diǎn)好,糖也放的比較少。所以我做的東西都是不太甜,因?yàn)槲业目谔?hào)是——做個(gè)減肥的吃貨,哈哈)

  做法

  1、冰皮原料充分混合,上鍋大火蒸25分鐘,蒸好后的面要攪打起勁,呈現(xiàn)略微透明的質(zhì)感,并且不應(yīng)該很粘手。量涼備用。

  2、奶黃餡原料混合,黃油可以略為打發(fā)。上鍋大火蒸10分鐘左右,每3分鐘攪動(dòng)一次。完全凝固,蒸熟就可以了。

  3、準(zhǔn)備一點(diǎn)糕粉,如果沒有就用大米粉焙制一點(diǎn)。做法是:大米粉不放油直接下鍋,小火翻炒至微微變黃,并且有米香味。

  4、面團(tuán)和奶黃餡分劑子搓圓,以上這些是8個(gè)餅的量(拍照的時(shí)候被手快的拿跑兩個(gè)哈)。面皮趕圓餅,將餡料包入面皮中,壓模成型。

  奶黃冰皮月餅的做法2

  材料

  【奶黃餡】:

  雞蛋300g,黃油150g克,煉奶50g,細(xì)砂糖50g,澄粉60g,

  【冰皮】:

  糯米粉90g 粘米粉70g 澄粉40g 牛奶370g 細(xì)砂糖80g 黃油40g

  做法

  【奶黃餡做法】:

  1.黃油室溫軟化,加入白糖用打蛋器攪到順滑

  2.一次一個(gè)的加入雞蛋,攪拌到均勻再加入下一個(gè)。加完放煉奶攪勻

  3.加澄粉用刮刀攪拌,至均勻無顆粒的狀態(tài)

  4.把混合好的糊放到蒸屜上,用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子,攪拌兩次,這樣做為了餡料生熟均勻

  5.蒸熟晾涼

  【冰皮做法】:

  1.所有的粉類和細(xì)砂糖一起混合。倒入牛奶,攪拌到均勻無顆粒的狀態(tài)。

  2.加入黃油,略攪拌。大火蒸制20分鐘,到熟透。

  3.蒸的過程,我們炒一些糯米粉,作為手粉防粘之用。小火,要不斷翻炒。

  4.蒸好的冰皮趁熱攪拌順滑

  5.皮和餡比例為 30:35 包好搓圓,放在手粉里滾一下

  6.包好的月餅放進(jìn)月餅?zāi)#匆幌?,再向外推。冰皮月餅包好后,放入密封盒,冷藏到?nèi)外涼透,吃不完的要及時(shí)放在冷凍室保存,要吃之前拿到冷藏室解凍即可。

  奶黃冰皮月餅的做法3

  材料

  冰皮粉500克,紅豆沙1250克(有剩余),沸水240克,熟糯米粉適量(主要是脫模時(shí)用),

  月餅?zāi)>?/p>

  做法

  1、冰皮粉放入盆,沸水慢慢倒入,邊倒邊用刮刀攪拌。和面團(tuán)放涼備用。

  2、冰皮面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子,一個(gè)20克。(我用500克冰皮粉,做了34個(gè))

  3、紅豆沙(專做月餅的那種,烘焙店買的。自己做也行)一個(gè)30克,與冰皮劑子數(shù)等量。

  4、取糯米粉適量放入盤中扒開,放微波爐中加熱烤熟。也可以放平底鍋中小火炒熟。

  5、包月餅,把劑子用手捏圓(餃子皮樣),包入豆沙餡,搓圓。一個(gè)個(gè)依次做好

  6、脫模,模具中撒點(diǎn)熟糯米粉,放入搓好的月餅坯,按壓,脫模。

  7、裝盒放入冰箱。幾小時(shí)后就OK了。

  奶黃冰皮月餅的做法4

  材料

  面皮:糯米粉160克,粘米粉80克,澄面粉70克,煉奶90克,椰奶100克,牛奶300克,糖50克,油50克

  綠豆餡:去衣綠豆200克,椰奶100克(不喜歡椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比較香),油50克,鹽少許,糖100克

  紅豆餡:紅豆200克,椰奶100克,油50克,鹽少許,糖100克

  奶黃餡: 雞蛋5只,糖100克,油100克,牛奶90毫升,澄面粉50克

  做法

  紅豆/綠豆餡的做法

  1、首先把紅豆和綠豆洗幾次,然后浸泡一晚或者最少4小時(shí)。

  2、浸泡后把水過濾干。

  3、然后各自加入100毫升的水(剛好蓋過面1厘米),放入鍋中用中大火隔水蒸煮30分鐘。

  4、煮好后倒出多余的水分,然后把綠豆/紅豆倒入攪拌機(jī),再加入糖、椰奶、油和鹽攪拌成糊。

  4、把攪拌好的糊漿倒入不粘鍋里,用中大火煮至水分干膩(成面粉團(tuán)的樣子),約20分鐘。然后放好待涼備用。

  奶黃餡的做法

  1, 把糖和油倒入一個(gè)大碗里,然后逐個(gè)逐個(gè)雞蛋放進(jìn)去攪渾,再加入牛奶和澄面粉攪渾至無粉粒。

  2, 放入鍋里用大火隔水蒸25分鐘,拿出來待涼后放入冰箱半個(gè)小時(shí)即可。

  【冰皮的制作】

  1、把糯米粉、粘米粉、澄面粉、煉奶、椰奶、牛奶、糖和油全部倒入一個(gè)大盛碗里,攪渾至無粉粒。

  2、然后放入鍋里,用中大火隔水蒸30分鐘。途中為了避免有沉淀,最好要用筷子攪拌均勻幾次。

  3、蒸好后拿出來待涼。

  4、然后再把粉團(tuán)拿出來搓幾次,再分成多個(gè)小粉團(tuán)待用。

  5、把適量的糯米粉倒入不粘鍋里,用中火翻炒直至變成金黃色即可。這個(gè)是用來搓粉團(tuán)用的,這樣就不怕黏手了。

  【綠豆/紅豆冰皮月餅的制作】

  1、把皮給壓平成一個(gè)圓形,把適量的餡放到皮的中間,包好成圓粒。

  2、再把圓粒粘一點(diǎn)點(diǎn)糯米粉,放到月餅?zāi)V虚g,利用月餅?zāi)撼鰣D案即可。

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