蛋黃南瓜的做法大全

　　蛋黃南瓜，口味咸甜，色澤金黃、咸甜香濃、皮酥質糯、風味獨特，是一道人們喜愛的家常菜。下面是學習啦小編給你講一講蛋黃南瓜的做法大全。

　　蛋黃南瓜的家常做法一、

　　材料

　　老南瓜(橘黃色) 熟咸鴨蛋黃 油 鹽 味精 干淀粉 糖

　　做法

　　1、南瓜去皮切條，鴨蛋黃壓成碎末。

　　2、鍋內放水燒開，放入南瓜煮至半熟撈出。

　　3、趁熱拌勻干淀粉，另起油鍋燒到六成熱，倒入南瓜炸制金黃色(外皮酥脆)撈出。

　　4.炒鍋內放少許油，涼油放入鴨蛋黃，將鴨蛋黃末炒出香味后，再放鹽，糖，味精，南瓜條，翻炒即可出鍋。

　　蛋黃南瓜的家常做法二、

　　材料

　　南瓜，咸蛋黃5顆，料酒，鹽，糖，雞精，醬油

　　做法

　　1.把咸蛋黃切碎，南瓜去皮切塊。

　　2.先把南瓜放油鍋里炸軟后撈起。

　　3.再放入蛋黃待起泡泡了就放入南瓜一起炒。

　　4.然后放調料，收汁就可以出鍋了

　　蛋黃南瓜的家常做法三、

　　材料

　　主料：1，南瓜半斤，切厚片。2，咸鴨蛋黃四個。3，干紅葡萄酒兩大匙。4，雞精一咖啡匙。5，蔥兩棵，切段。6，鹽適量。

　　做法

　　1、在鴨蛋黃里放入干紅葡萄酒。

　　放蒸鍋中大火蒸五分鐘。

　　取出后趁熱用不銹鋼匙碾成泥。

　　2、鍋中放油燒至五成熱，放入蔥段爆香。

　　3、倒入南瓜片中火煸炒。

　　4、放適量鹽，炒至南瓜片軟熟并起一點點黃鍋巴時，倒入鴨蛋黃泥、雞精。

　　5、鏟勻后起鍋裝盤即成。

　　蛋黃南瓜的家常做法四、

　　材料

　　主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黃)2個

　　調料：食鹽1.5茶匙，淀粉100克，白糖1湯匙

　　做法

　　1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長的段。

　　2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水。

　　3、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用。

　　4、腌好的南瓜段會出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉。

　　5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出。

　　6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒。

　　7、當咸蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、南瓜段不用切的太細，最后炒的時候很容易變軟，不成形。

　　2、腌完的南瓜條要多放干淀粉，要是放少了炸過后南瓜會回軟。

　　3、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發(fā)黑了。

　　4、最后一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。