糟魚(yú)糟溜魚(yú)片的做法大全
糟魚(yú)糟溜魚(yú)片的做法大全
糟溜魚(yú)片肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講糟溜魚(yú)片的做法大全。
糟溜魚(yú)片的好吃做法一、
材料
鯛魚(yú)，香糟鹵，淀粉，蛋清，鹽，糖，胡椒粉，木耳，橄欖油
做法
1、新鮮鯛魚(yú)切片，放少許的鹽、蛋清、胡椒粉、淀粉抓拌均勻。
2、放入水中氽熟，火不能大，肉片浮起即可撈出備用。
3、木耳下水氽熟，放碗里備用。
4、鍋里另外放水煮開(kāi)，有高湯最好，水開(kāi)后放入少許鹽、白糖，白糖的量稍微多于鹽。
5、再倒入與清水同量的香糟鹵。
6、最后放入水淀粉勾成玻璃芡汁后，放入氽熟的魚(yú)片，翻炒均勻。
7、淋上少許的橄欖油。
8、最后一起鏟出，澆在焯好水的木耳上即可，咸香美味的糟溜魚(yú)片做好了
糟溜魚(yú)片的好吃做法二、
材料
鱸魚(yú)(黑魚(yú))一尾500g，糟酒適量，淀粉一勺，雞蛋一個(gè)，鹽、蔥姜少許，油250g
做法
1.將魚(yú)洗凈，取魚(yú)身兩面的肉，片去魚(yú)骨留肉，用斜刀把魚(yú)片成片，放碗里加糟酒，小半勺淀粉，一點(diǎn)鹽，一半蛋清順一個(gè)方向攪拌，攪上勁待用
2.取一碗放糟酒半碗加淀粉半勺，鹽少許攪伴開(kāi)
3.鍋放油燒到3成熱，放入魚(yú)片劃炒變色即撈出
4.炒鍋內(nèi)放少許油燒熱，放蔥姜爆香放入2迅速劃炒然后到入魚(yú)片翻炒1分鐘即可裝盤(pán)
糟溜魚(yú)片的好吃做法三、
材料
鱸魚(yú)1條，黑木耳幾朵，鹽3克，糖10克，糟鹵40克，白胡椒粉3克，蛋清半個(gè)，淀粉適量
做法
1 鱸魚(yú)宰殺洗凈，去頭、去龍骨、去魚(yú)皮、去肚膛，斜片成約5mm厚的片;
2 加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和干淀粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時(shí);
3 黑木耳用清水泡軟后洗凈撕開(kāi)，用水煮開(kāi)一分鐘后撈出鋪放在盆里;
4 炒鍋燒熱用油滑鍋后另放油燒至三成熱，將魚(yú)片逐片放入;
5 魚(yú)片全部放入，至魚(yú)片發(fā)白立即倒出濾油;
6 鍋內(nèi)放清水和鹽、糖調(diào)味后，輕輕地放入魚(yú)片小火燒開(kāi);
7 加入糟鹵輕輕地晃動(dòng)鍋，不要用鍋鏟多翻動(dòng)魚(yú)片，以防魚(yú)片碎散;
8 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出鍋，倒入鋪放黑木耳的盆里即可。
糟溜魚(yú)片的好吃做法四、
材料
龍利魚(yú)肉半邊條
木耳一小碗
雞蛋清半個(gè)
姜片
枸杞子少許
調(diào)味料：糟鹵，淀粉，料酒，鹽，糖少許
做法
1.魚(yú)肉切順紋路切厚片，加少許鹽，糖，料酒和雞蛋清捏一下，然后再加淀粉捏一下漿20分鐘
2.木耳泡開(kāi)，切小片，枸杞子泡開(kāi)
3.鍋里倒油，6成熱的時(shí)候，把魚(yú)片一片一片滑入，然后小心的再翻個(gè)面，到2面都變白后馬上撈出
4.鍋里留底油，把木耳炒一下后撈出
5.然后鍋里倒入2-3大勺糟鹵，把枸杞子和姜片倒入，然后水淀粉勾芡，然后迅速把魚(yú)片和木耳放入，大概燒個(gè)1分鐘不到點(diǎn)，兜勻出鍋即可
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