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冷面的做法大全

時(shí)間: 映芳735 分享

  朝鮮族有正月初四中午,或過生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng),據(jù)民間傳說,這一天吃了纖細(xì)綿長的冷面,就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲,故冷面又名“長壽面”。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下冷面的做法大全。

  一、朝鮮冷面的做法

  材料

  醬牛肉,面條,朝鮮泡菜,黃瓜條,水梨,姜片,蔥,花椒,白醋,紅醋,鹽,味精,糖

  做法

  1.把冷面在開水里抄上一分鐘,撈出,在冷水中過濾后,放在事先準(zhǔn)備好的面汁里。

  2.然后再依次將各種調(diào)料放入,醬牛肉片(我只有火腿了)、朝鮮泡菜、黃瓜條,水梨片和煮雞蛋等自己愛吃的東西,愛吃辣的加點(diǎn)辣更好吃。

  3.面汁的做法:準(zhǔn)備蔥段和姜片,以及白醋和紅醋,這兩種醋在超市里就可以買到。

  4.然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi),我還放了一塊牛精,加入少許水,開火將其煮開,看到鍋里的汁都變成了紅色。

  5.后將原料濾出,加入少許紅醋和白醋,以及少量的鹽、味精、和糖,這樣酸酸甜甜的面汁就做好了,只需將面汁放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。

  二、豆?jié){冷面的做法

  材料

  淡豆?jié){250cc,奇異果1/2顆,小蕃茄2顆,小黃瓜3片,熟蕎麥面150公克,鹽1/2茶匙,糖1茶匙

  做法

  1.把淡豆?jié){放涼,加入鹽、糖拌勻,放入冰箱冷藏備用。

  2.奇異果去皮、切片,小蕃茄切半,備用。

  3.將熟蕎麥面放入作法1的冰涼豆?jié){中,再加上作法2材料與小黃瓜片即可。

  三、韓式冷面的做法

  材料

  蕎麥面80g,小黃瓜1/2條,肥牛片3片,水煮蛋1/2個(gè),韓式泡菜1小碟,香菜2根,韓式冷面醬2/3碗,辣油1大匙

  做法

  1.取一湯鍋,待水滾沸后即將蕎麥面放入川燙約10分鐘即可撈起,再放入冰水中泡涼撈起瀝干。

  2.小黃瓜洗凈后切絲;肥牛片川燙;水煮蛋切對半,備用。

  3.取一大碗,倒入面湯,并依次放入作法1的蕎麥面、作法2的材料、泡菜,最后再淋上辣油即可。

  四、上海冷面的做法

  材料

  材料:

  上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g

  豆芽 (bean sprout) 150g,洗凈后摘去根須

  青椒 (green bell pepper) 1個(gè)

  紅椒 (red bell pepper) 1個(gè)

  花椒 (peppercorn) 6-7粒

  鹽 (salt) 1小匙 (tsp)

  黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)

  辣油 (chili sauce) 少許

  花生醬蘸汁:

  花生醬 (peanut butter) 8大匙 (tbsp),可以用芝麻醬代替

  水 (water) 120ml

  以上材料攪勻成花生醬蘸汁

  醬油汁:

  醬油 (soy sauce) 70ml

  水 (water) 30ml

  糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)

  以上材料混合后,微波爐高火叮一分鐘,成熟醬油汁,冷卻后待用

  做法

  1) 生面條抖松上蒸籠,水開后大火蒸8分鐘,出籠挑松,通風(fēng)處涼透;

  2) 涼透的蒸面,入沸水鍋。煮開后,撈出。冷水沖一下,瀝干;

  3) 面條倒入盤內(nèi)攪松,邊攪邊加3大匙油。拌勻后,分6小團(tuán)擺好,在通風(fēng)處吹干;

  4) 綠豆芽在油鹽水中焯一下,撈出后過冷水,瀝干;

  5) 青紅椒洗凈切細(xì)絲,加鹽腌15分鐘,擠干水分,澆上熱的花椒油,拌勻;

  6) 冷面裝盆,澆花生醬,醬油汁和米醋,放面澆頭,拌勻即可。喜辣的可加辣油。

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