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話(huà)梅的做法大全

時(shí)間: 映芳735 分享

話(huà)梅的做法大全

  李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道:“梅,血分之果,健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢”。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下話(huà)梅的做法大全。

  一、話(huà)梅醉雞的做法

  菜譜簡(jiǎn)介

  “話(huà)梅醉雞”味道很清香、獨(dú)特,魚(yú)露能帶出雞肉的鮮味,話(huà)梅和花雕配合的香味能令你食指大動(dòng)!而且做法非常簡(jiǎn)單,是宴客的道選!

  材料

  雞1只(約重1斤8兩),話(huà)梅30顆,花雕酒250ML,魚(yú)露250ML

  做法

  1、水燒開(kāi),加兩片姜,放入整只的雞,水要蓋過(guò)雞面,待水再沸時(shí),關(guān)火焗45分鐘,取出過(guò)冷水;

  2、取3杯浸過(guò)雞的水,放入話(huà)梅浸泡至少兩小時(shí),隔去話(huà)梅渣,話(huà)梅汁待用;

  3、將話(huà)梅汁、花雕酒、魚(yú)露拌勻,放入雞(可將雞斬開(kāi)四件),浸一晚,放入冰箱,取出斬件即可。

  小訣竅

  1、由于是涼菜,所以最好不要選用太胖的雞,2斤內(nèi)是比較適宜的。

  2、話(huà)梅選用一般的咸話(huà)梅即可。

  二、話(huà)梅圣女果的做法

  材料

  主料櫻桃西紅柿250克,脆棗適量。輔料話(huà)梅50克。調(diào)料白糖100克,礦泉水一瓶。

  做法

  1、將話(huà)梅倒入加白糖、礦泉水的盆內(nèi)拌勻待用,將洗凈的西紅柿用沸水汆一下?lián)瞥?,脆棗洗凈待用?/p>

  2、將西紅柿放入脆棗玻璃煲內(nèi),加入攪勻的話(huà)梅湯即可上桌食用。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  色澤艷麗,酸甜可口。

  三、話(huà)梅排骨的做法

  材料

  大半磅排骨、話(huà)梅七至八粒。

  做法

  預(yù)備工作:

  將話(huà)梅放小半碗水,放在微波爐里叮5分鐘,取出,冷卻后,如此反復(fù)叮多幾次,水干時(shí)就加小半碗水,水不要倒掉,越濃越好,最后留小半碗水泡著話(huà)梅,此時(shí),水里有咸和酸味,這就是我們所需要的。

  方法:

  一、冷水下排骨在鍋里,放幾片姜,等滾后有好多泡沫,用勺撇開(kāi),排骨不要用冷水沖,用勺子避開(kāi)泡沫撈起即可;

  二、鍋放油,下幾片姜,再加入4--5茶匙砂糖,等鍋熱后糖變成半焦,轉(zhuǎn)成褐色;

  三、此時(shí)要及時(shí)放排骨,迅速翻炒,使排骨均勻的沾上糖色,這就是我們常說(shuō)的炒糖色了;

  四,再倒入小碗中的話(huà)梅與話(huà)梅汁了,再加水剛能沒(méi)過(guò)排骨表面,,燜一下排骨,汁干到差不多時(shí),再就沾少少汁上來(lái),用舌頭試味,不夠咸的放少少生抽,不夠甜的放少少紅糖(砂糖也可以),撒少少胡椒面,燜至汁剛能就加水淀粉(2茶匙玉米淀粉加2茶匙清水,攪拌均勻),攪拌均勻,慢火收汁,噴幾滴高度酒更香,也可撒幾滴麻油作包尾油,兜幾下,可上碟了

  四、話(huà)梅鹵汁豆腐干的做法

  材料

  白豆腐干3張,話(huà)梅1顆,八角2顆,小茴香適量,香葉2片,生抽2湯匙,紅燒汁1湯匙,冰糖1小塊,清水適量,食用油

  做法

  1.【豆腐干的炸制過(guò)程】:白豆腐干用清水沖干凈控干水分,用刀切成大小均等的正方形塊

  2.鍋燒熱,倒入適量的食用油,燒到七成熱

  3.放入切好的豆腐干塊炸制

  4.炸到豆腐干表皮金黃

  5.用鏟子撈起看看,豆腐干表面鼓起,就可以了

  6.用漏勺把豆腐干瀝油撈出

  7.【豆腐干的鹵制過(guò)程】:炸好的豆腐干備用

  8.原油鍋內(nèi)的油倒出,鍋里倒入1勺紅燒汁

  9.加入2勺生抽

  10.放入1小塊冰糖,大火熬煮至湯汁燒開(kāi)

  11.放入炸好的豆腐干

  12.用鏟子翻炒到豆腐干表面被湯汁裹勻

  13.加入適量的冷清水,沒(méi)過(guò)豆腐干表面

  14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內(nèi),放入鍋中

  15.放入1個(gè)話(huà)梅

  16.蓋好鍋蓋,大火燒開(kāi)湯汁,轉(zhuǎn)小火燜煮

  17.煮到湯汁剩下豆腐干的一半時(shí)

  18.用鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng),把湯汁收干,裹勻在豆腐干表面即可

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