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醬肘子的做法大全

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醬肘子的做法大全

  醬肘子營養(yǎng)豐富,色香味俱全,酥爛香醇,色濃味厚。北京的"天福號"醬肘子遠近聞名。下面學習啦小編給你推薦幾款醬肘子的做法大全。

  醬肘子的好吃做法1、

  材料

  肘子一只,筍干梅干菜少許,姜塊,花椒,大料少許,白糖,醬油

  做法

  1.先把肘子在開水里煮一下,開水中放花椒大料和姜塊。煮十分鐘左右,把肘子撈出,肉湯到出備用。(花椒大料姜就不要了)

  2.鍋中放熱油,放白糖和醬油(老抽)把肘子炒糖色。

  3.把炒好得肘子放入高壓鍋內(nèi),到入肉湯,放入筍干梅干菜。放少許鹽,燉制15-20分鐘。放入碗中即可以吃到香噴噴的醬肘子了。

  醬肘子的好吃做法2、

  材料

  肘子,鹽,醬油,料酒,1袋鹵包,姜片,蒜瓣,2個黨參,糖

  做法

  1、將肘子放入有開水的大鍋里先煮10分鐘,將臟東西煮出來。

  2、之后,高壓鍋里將所以的調(diào)料放入,加肘子,開水加入,水的量能淹沒肘子為準。

  3、開大火,等吱吱響之后,中火45分鐘,之后把高壓鍋從爐子上挪開,沒有聲音之后,將鍋打開,肘子上盤,如果喜歡吃涼肘子,就待肘子涼了之后放入冰箱,待肘子涼透了,拿出來切片即可。

  醬肘子的好吃做法3、

  材料

  豬前肘,

  調(diào)料:花椒,大料,綠青豆,蔥,姜,蒜,草果,香葉,冰糖,捆肘子的細白繩

  做法

  1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈(這步相當關(guān)鍵,即使買來加工好的也一定要刮,刮完您會發(fā)現(xiàn)上面很臟的)

  2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi),用棉繩扎好(這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣,一定要仔細扎好,任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了)

  3、鍋內(nèi)放涼水下肘子,焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈

  4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

  5、將焯好的肘子從鍋中撈出

  6、開始炒糖色了,大家可以參考我這個比較細,鍋燒熱放少許油放入冰糖

  7、小火待冰糖慢慢融化

  8、將冰糖變成琥珀色,用竹鏟子慢慢攪拌

  9、冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大

  10、當出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生,準備隨時離火烹入開水,糖色就成功了。

  11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里

  12、放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入紹酒

  13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋

  14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味

  15、中火醬制半小時待肘子入味

  16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色,即可轉(zhuǎn)大火收汁

  17、將肘子在大鍋中翻個,并用勺子不斷澆湯,保持皮肉一致。

  18、最后大火收汁將肘子撈出,皮也沒脫、肉也沒碎,扎的挺結(jié)實,哈哈成功了。

  19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆,并收攏湯汁。

  20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

  醬肘子的好吃做法4、

  材料

  主料:豬肘400克,

  調(diào)料:甜面醬8克,白砂糖15克,醬油15克,料酒8克,味精5克,玉米淀粉10克,大蔥15克,姜3克,白皮大蒜10克,鹽5克

  做法

  1.將肘肉洗凈切成3厘米見方的塊;

  2.蔥、姜切片;

  3.鍋燒熱,放油,把甜面醬下鍋;

  4.待炒出香味時烹入料酒、醬油,將肘肉和蔥姜放入鍋中稍炒,添湯,隨即把精鹽,味精,白糖下鍋燒開;

  5.用小火,慢燒,待肘肉燒透,勾芡炒勻上碟即可。

  小訣竅

  食物相克:

  豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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