老北京炸醬面的做法大全
老北京炸醬面的做法大全
直到現(xiàn)在,在北京胡同里的大雜院,仍可以見到這樣的情景:街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒,端著碗炸醬面,碗里擱一根脆黃瓜,在當(dāng)院或門洞里一蹲,吃兩口炸醬面,咬一口黃瓜,不耽誤聊天,不耽誤下棋。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下老北京炸醬面的做法大全。
老北京炸醬面的好吃做法1、
材料
甜面醬,黃豆醬,豬肉餡250克,蔥段,蒜末,料酒,豆芽絲,生抽,老抽,手搟面,黃瓜絲,青蘿卜絲,豆腐絲,雞蛋絲
做法
1..把自己喜歡的材料都切絲,用熱水沖一下,敝干水分備用。
2.面條煮好后用冰水浸涼備用。
3.把油燒熱,倒入蔥段,蒜末、八角、花椒炒香,然后把這些挑出來,鍋里只剩下油,放入絞肉,料酒、糖、生抽和老抽,翻炒一下,把甜面醬和黃豆醬都放進(jìn)去。
4.加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬,注意多攪動以防止粘鍋,當(dāng)油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老干媽,味道更好,最后大火收一下加入青蔥,就ok了。
5.把材料都碼好就可以開動了。
老北京炸醬面的好吃做法2、
制作食材
主料:去皮五花肉150 克;輔料:大蔥半根;
調(diào)料:干黃醬2杯,甜面醬1杯,料酒1/2杯。
制作流程
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢老北京炸醬面慢稀釋,如果喜歡那種干炸醬,就少放點(diǎn)水,如果喜歡比較濕潤的口感就多放點(diǎn),然后把甜面醬也兌入黃醬調(diào)勻備用。
2、鍋里多倒入一些油,油溫后下蔥花炒香后,下肉丁炒去水分,同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬,油一定要多放,不然醬會很干,而且會糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒,并加一些料酒以免糊鍋。傳統(tǒng)說法醬需要翻炒300下以上,因?yàn)獒u越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面
老北京炸醬面的好吃做法3、
制作食材
六必居的干黃醬1袋,天源醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮)100克,超市里面有賣那種去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米見方的小丁。
各種菜碼越多越好,黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。
當(dāng)然生大蒜也是必不可少的,夏天吃著殺菌,還有大蔥、姜末。
至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香,但是如果都用黃醬,就太干太咸了,甜面醬呢味道甜,搭配正好,比例是黃醬和面醬2:1,就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉要有勁,容易煸出油來,這樣才香。
老北京炸醬面的好吃做法4、
制作食材
主料:面條;
輔料:五花肉,胡蘿卜,黃豆芽,黃瓜;
調(diào)料:蒜,甜面醬,大蔥,黃姜,白砂糖,水。
制作流程
1.五花肉切丁,黃瓜和蘿卜切絲
2.炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油后入精肉。待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出鍋。
3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
4 .炸個十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花。
5.然后就是煮面了。
6.然后把菜碼在沸水里過一下,脫生即可。