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牛肉丸子湯的做法大全

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牛肉丸子湯的做法大全

  牛肉丸子湯湯味濃厚,丸子嫩香,咸香爽口。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下牛肉丸子湯的做法大全。

  牛肉丸子湯的好吃做法一、

  材料

  牛里脊肉,蔥,姜,鹽,糖,雞精,生粉,雞蛋,油,番茄,土豆,黑木耳

  做法

  1 牛肉切塊兒和蔥姜一起用料理機攪拌成肉糜

  2 然后和調(diào)料一起混合攪打上勁兒。

  3 用虎口擠成肉丸下入微開的水內(nèi)煮至飄起撈出控水備用

  4 煮丸子的湯濾去血沫(我過濾了大概四次)然后倒入鍋內(nèi)煮開

  5 最后下入各種蔬菜,煮熟后加入丸子,燜1-2分鐘就好了,煮久了丸子肉質(zhì)會變老

  最后調(diào)味即可(起鍋我撒了點黑胡椒和香菜末)

  牛肉丸子湯的好吃做法二、

  材料

  牛肉一斤 雞蛋一個 少許香菜 十三香 鹽 雞精 海鮮醬油 花椒面

  做法

  第一將牛肉攪成餡(最好買肥瘦都有的牛肉餡。因為那樣做出來比較香) 加入一個雞蛋 少許鹽和十三香 按自己口味輕重調(diào)試 順時針攪拌 拿勺子做成丸子 備用

  第二將鍋中加水放如海鮮醬油 鹽 雞精 等調(diào)出湯味 和放入少量花椒面 等過水開后嘗嘗咸淡 按自己口味

  第三鍋開后下入丸子要一起下(如果一個一個下的話建議關(guān)火等丸子全下入后在開火)等開鍋2 分鐘后下入香菜 出鍋即可

  牛肉丸子湯的好吃做法三、

  材料

  牛腿肉400克,蝦蓉100克,雞蛋5個,蔥頭1個調(diào)料精鹽、胡椒粉、味精各適量,牛肉清湯適量

  做法

  1、將牛肉洗凈,切成塊,蔥頭去皮,和牛肉入在一起用刀剁碎,加入少許精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪拌均勻,加水和成肉泥。

  2、蝦蓉加少許鹽、味精和雞蛋液攪拌后入平底盤中上蒸鍋蒸熟,熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。

  3、鍋內(nèi)放水燒開,下丸子,待熟后漂起,撈出后放冷水里洗去浮沫瀝干水。

  4、鍋內(nèi)油燒至五成熱,將牛丸下鍋熘一下,放入牛肉湯、味精、精鹽,調(diào)好口味,燒滾,改微火稍煮即可。

  貼士

  牛肉泥一定要按“肥三瘦七”的比例來調(diào)配,肉要剁得細膩才會滑口彈牙。

  肉泥必須同方向、用力攪拌才能讓蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z狀態(tài),從而吸收大量水分,肉丸才能蓬松鮮嫩。否則肉丸反而會溢出水分,造成肉丸變稀、不成型。

  牛肉丸子湯的好吃做法四、

  材料

  牛肉末,番茄,藕,芹菜,料酒,鹽,黑胡椒粉,老抽,淀粉,雞精,蔥,姜

  做法

  1.牛肉末里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽,慢慢往肉餡中加水,并朝一個方向攪動。攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少,要分幾次加。藕去皮切成碎末,芹菜取芹菜桿切小粒,姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉末中

  2.鍋中放清水,放兩片姜,燒開

  3.水開轉(zhuǎn)中小火,挖一些牛肉餡在手中,從虎口擠出成丸狀,(如果做不好這個動作,那么可以用勺子挖一個牛肉丸量的牛肉餡,往手心摔打,摔一下用勺子刮起,再摔入手心,直到成丸子形狀)

  4.用勺子刮取放入水中,牛肉丸會受熱成型

  5.全部丸子做好放入鍋中,煮開后,撇去浮末,繼續(xù)煮五分鐘

  6.番茄洗凈切成塊狀

  7.放入鍋中,繼續(xù)煮兩分鐘

  8.放鹽和雞精調(diào)好味道,撒蔥花即可上桌

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