蔥油餅口味香咸，主要用料為面粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下蔥油餅的做法。

　　一、粵式蔥油餅的做法

　　材料

　　低筋面粉500克，速溶干酵母5克，無鋁泡打粉10克，糖50克，水250毫升，奶粉10克

　　做法

　　1.以上材料混合揉成光滑的面團，揉好不用醒發(fā)直接用搟面杖搟成方形

　　2.抹油，撒鹽，蔥花

　　3.卷起來，封口

　　4.切成1cm左右的片，按扁就成了面胚子

　　5.上籠屜，醒發(fā)20分鐘，開火蒸10分鐘至熟

　　6.平底鍋加油，把蔥油餅胚子2面煎成金黃色即可。用植物油和有黃油煎出來的風(fēng)味都不同哦。

　　二、芝麻蔥油餅的做法

　　材料

　　面粉200克，蔥花小半碗，椒鹽適量，橄欖油適量

　　做法

　　1.先用適量溫水或者鮮牛奶和好面團兒。

　　2.把和好的面團取出來，分成若干個大小相等的小小面團兒。然后在案板上灑上少許面粉，把小面團搓圓，壓扁，再搟成薄的面皮兒。

　　3.把橄欖油和椒鹽混合起來，在搟好的面皮上均勻地抹上一層，然后在表面灑上蔥花。

　　如果沒有橄欖油，用普通的油也可以。但如果是用的菜油之類的生油，記得要先加熱燒熟了再用，否則會有不好聞的生油味道。

　　4.把灑好調(diào)料的面皮，像疊被子一樣疊起來，輕輕搟平;然后再疊，再搟。如此反復(fù)兩到三次。

　　5.在蔥油餅胚的表面刷上一層清油或者清水，然后灑上芝麻(黑白均可)。

　　6.有分好的小面團都按照上面的方法，做成這樣的餅胚，然后放入烤盤，送入烤箱，200度烤20分鐘左右，即可。

　　三、香脆蔥油餅的做法

　　材料

　　油酥

　　4根蔥

　　1.5大匙白糖

　　1大匙花生油，或其它炒菜油

　　面團

　　2杯普通面粉

　　1/2 杯沸水

　　1/2杯冷水

　　鹽適量

　　炒菜油適量

　　做法

　　【油酥】：把蔥切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子攪勻成油酥(如果有點稀，可加點面粉)

　　【面團】：

　　1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子攪一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加適量冷水，總之面和的軟一些。

　　2、把面團抹點油，放入塑料袋中醒10中左右。

　　3、把醒好的面團揉的光滑些，然后分成兩份。

　　4、將面團搟成大餅，薄一點，然后抹上油，撒上適量點鹽，之后撒上油酥。

　　5、從邊緣開始，把餅卷起來，用手輕輕壓面團，從中間切開。把面團兩頭捏緊，再將面團擰一下壓緊，搟成餅。

　　6、平底鍋里放入油，中火把餅兩面烙成金黃色即可。

　　四、肉松蔥油餅的做法

　　材料

　　1：中筋面粉(All-purpose flour)1又1/4杯(200克)，剛滾的開水3/4杯(175克)，玉米油或其他素油1/2茶匙;

　　2：油2大匙，鹽1茶匙，面粉5大匙，雞粉(或雞精)1/6茶匙;

　　3：蔥3條洗凈切蔥花;肉松2大匙，我用自己做的肉松，做法見福建肉松;

　　4：白芝麻4茶匙，油3大匙。 注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

　　做法

　　1、盆內(nèi)放入1料的面粉，邊用筷子攪拌邊倒入開水，稍冷揉成軟面團，加1/2茶匙的油揉光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

　　2、把所有2料放一小碗里攪拌均勻成油酥待用。

　　把面團分成2等份，取一份稍揉壓成餅狀，搟成圓形厚1.5毫米的薄皮，均勻攤上一半的油酥

　　3、肉松1大匙和一半的蔥花均勻撒在面餅上。

　　從下往上圈起壓緊成長條狀，然后從一端開始盤向另一端成圓形，將末端壓在圓餅下，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

　　4、用搟面杖將餅搟開些，均勻放上2茶匙芝麻，再把餅搟成直徑15厘米的餅。

　　5、將餅放入預(yù)先放有1.5大匙油的不粘鍋里，置爐上開中火，兩面煎成金黃色，趁熱切塊食用，非常好吃。