包子做法大全
包子做法大全
包子一般是用面粉發(fā)酵做成的,大小依據(jù)餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下包子做法大全。
一、冬菇胡蘿卜肉餡包子的做法
材料
面粉300克,水155克,鹽2克,白糖10克,酵母粉3克,
做法
1.冬菇提前用水沖洗一下,然后用溫水泡發(fā)至軟,胡蘿卜刨成蓉;(泡冬菇的水不要倒掉,用來加入肉餡中攪拌)
2.豬肉切碎后剁成肉末,加入切碎的冬菇和胡蘿卜蓉,加入鹽、蠔油、生粉調(diào)味
3.分次加入泡冬菇的水
4.用筷子向著同一個方向攪拌,邊攪拌邊加入冬菇水,至攪拌起膠
5.把水、鹽、白糖、面粉、酵母粉依次放進面包機,攪拌10~15分鐘成為光滑的面團,直接在面包機里醒發(fā)15分鐘,取出,揉至光滑,分成18個劑子,包入肉餡
6.依次做好包子,墊上玉米衣,放入蒸籠
7.鍋里倒水,放入蒸籠,大火30秒,關(guān)火,讓包子在鍋里醒發(fā)30分鐘;(開一下火的目的是讓鍋里有一定的溫度,這樣有利于包子的醒發(fā))
8.中大火蒸18分鐘,關(guān)火后不要揭蓋,過5分鐘后取出
二、酸菜餡包子的做法
材料
酸菜,五花肉,油,花椒,鹽,糖,蔥姜
做法
1.把豬肉絞碎,加入蔥姜末,拌餡料,熟豆油把花椒炸香出的油倒里面,鹽,少許糖提鮮,醬油攪拌均勻入味。
2.酸菜洗凈切碎,擠去多余水份后放入肉餡里拌勻。
3.面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團后醒發(fā)至原來面團的二至三倍。
4.把面團揪成小劑子,搟成片包包子,包好后再醒發(fā)三十分鐘左右。
5.開水鍋蒸10分鐘即可。
三、南瓜桂花餡包子的做法
材料
南瓜500克,糖桂花1大勺,面粉400克,白糖50克,黃油20克,牛奶240克,酵母粉4克
做法
1.南瓜去皮切小塊蒸熟壓成泥狀
2.炒鍋中放黃油加熱熔化
3.把南瓜泥倒入小火翻炒3-5分鐘讓水分散發(fā)
4.加入白糖繼續(xù)小火翻炒直到南瓜泥非常濃稠成一個團狀(要不停翻炒以免炒焦)
5.把糖桂花加入稍稍翻炒均勻,晾涼即可
6.將面團的材料混合,揉成光滑的面團,置于溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵(約2倍大)
7.發(fā)好的面團移到案板上,再揉一會,如果粘可撒些面粉,搓成長條狀分割成16個小面團
8.將小面團壓扁,搟成中間稍厚四周略薄的圓形面皮,包入適量餡料,一邊折一邊轉(zhuǎn),最后將收口捏緊揉圓收口朝下放蒸籠里(我包的包子不好看,就讓它成圓的形狀了,也可以是包子的形狀哦),蓋上蒸鍋的蓋子
9.包好的包子在蒸鍋里繼續(xù)靜置20分鐘
10.開火,大火燒開水上汽后,改中火蒸18-20分鐘分鐘關(guān)火,后靜置2-3分鐘再掀開鍋蓋取出包子,就可以吃了
四、白菜肉餡包子的做法
材料
白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯, 酵母一小勺
做法
1、面粉中加入酵母,加溫水和面.和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時,直到兩倍大小
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分
3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面
4、面皮搟成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm
5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好
小訣竅
1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒.
2、搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄.