啤酒鴨的做法
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的漢族佳肴,是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的啤酒鴨的做法。
啤酒鴨的好吃做法一、
材料
鴨子300g,調(diào)料:啤酒150g,蔥3g,姜3g,蒜3g,八角2g,花椒2g,香葉1g,干紅辣椒3g,醬油7g 鹽6g,白糖4g,雞精2g
做法
1、先將鴨腿洗凈切成方塊,過沸水焯好備用。
2、鍋內(nèi)倒少量油,入白糖炒鴨,多炒一會兒,不僅上色,而且能炒出部分油脂。
3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油,倒入啤酒。
4、最后加入鹽、雞精,收汁,多收一會兒,湯汁要濃一些。
啤酒鴨的好吃做法二、
材料
凈水鴨1000克,姜15克,干辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升
做法
1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水后瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后蓋上高壓鍋蓋,轉(zhuǎn)大火燒。
5.等氣響后,轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘,關(guān)火,等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
啤酒鴨的好吃做法三、
材料
啤酒兩瓶(普通1塊5的行呤閣啤酒)
家常調(diào)味品:鹽、老抽、胡椒、雞精、糖(冰糖最好)、干辣椒、花椒、姜、白芝麻
做法
1、焯水 燒一鍋開水,把鴨子倒進去焯水,水開2-3分鐘后就可以撈起來,這個時候血水已經(jīng)煮出來了。
2、炒 鍋里加少量油,把干辣椒、花椒(通常我吃我媽會多放點花椒)、姜、蒜放進去爆香,將焯好水的鴨子放進去炒香。
3、燉 這個時候要用到燉鍋,如電飯鍋、紫砂鍋、砂煲,因為慢燉可以讓啤酒鴨更好入味,圖簡單的話,直接就著炒好的鴨子在鍋里燉也可以。將炒好的鴨子盛到燉鍋里,把啤酒倒進去,加一小碗水,量以啤酒沒過鴨子為準(zhǔn),一般3斤的鴨子得1瓶就可以了。燉多久?我媽說她從不計時,燉到湯汁收到一半的時候(嗯~~~已經(jīng)聞到香味鳥~!)加適量鹽(先不要給多了,一會再收點湯汁就會咸了)、老抽、冰糖、雞精,再加一點點醋更香更容易軟爛!燉,燉,燉。。。。。。湯汁變稠,這時可以嘗嘗咸淡,乘機在加點調(diào)料,再燜一會就出鍋了!
4、燒好后散上蔥(有香菜更好)和芝麻。
啤酒鴨的好吃做法四、
材料
鴨塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
做法
1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用。
2、鍋中放少許底油,下姜蒜片,干紅辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3、倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽,老抽,少許白糖炒勻。(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)
4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒,放鹽調(diào)味,大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5、再大火收汁,撒少許胡椒粉即可。
小訣竅:
1、鴨皮油挻多的,步驟2的時候,盡可能的少放點油。另外,也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。
2、步驟3的時候炒的時間越長,后面燜的時間就要的越短,而且炒得久的話,會更香。
3、香料別放太多,搶了鴨子的鮮味就不好了。