雙皮奶的做法
雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產(chǎn)于中國廣東順德,甘香嫩滑,別具一格。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下雙皮奶的做法。
一、雙皮奶的做法
材料
全脂牛奶200ML、煉乳兩小勺、雞蛋兩個(gè)
做法
1、牛奶倒入鍋中煮熱,未煮開就倒入碗里,待牛奶表層結(jié)出奶皮。
2、雞蛋取蛋清,加入煉乳攪勻。
3、用筷子刺穿奶皮,把碗里的奶倒入蛋液中攪勻,留少許奶液防止奶皮粘底。
4、攪勻的牛奶延碗邊慢慢倒回原來的碗里,奶皮會慢慢浮起。
5、蓋上蓋子蒸約10分鐘就可以。
二、爽滑雙皮奶的做法
材料
全脂牛奶一杯約240ML
雞蛋一個(gè)(正宗的只用蛋清,我做的是經(jīng)濟(jì)版,剩一個(gè)蛋黃麻煩就一起做了)
糖1.5大匙(按個(gè)人口味加減)
做法
1.可以用鍋煮牛奶,用小火煮。見奶熱而不沸即要離火(不能完全煮沸,否則,鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固,就無法制做奶皮)。也可以用微波爐加熱牛奶,我覺得這種方法簡單些,奶皮也好看。每家的微波爐不一樣,我是先加熱1分鐘,然后再加30秒,直到表面出現(xiàn)奶皮。 這碗奶叫第一碗奶吧。
2.然后將第一碗熱奶靜置冷卻,待碗內(nèi)奶表面上有一層薄奶皮凝固後,用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角,將碗稍為傾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,(這碗奶叫第二碗奶)第一碗里留少許牛奶和奶皮。
3.將雞蛋打入容器內(nèi),順著同一方向攪打雞蛋,加糖再攪拌最后倒入裝第二碗牛奶的容器中,攪拌均勻,過濾后,去除表面上的氣泡,挑起一角慢慢倒回剩有奶皮的那個(gè)碗里,也就是倒回第一碗里,可以看見奶皮慢慢浮起來,用保鮮膜包起來,然后放入蒸籠,用中火隔水蒸,20分鐘左右,用筷子插一下中間沒有牛奶流出來就好了。
三、橘香雙皮奶的做法
材料
雞蛋兩只,水牛奶250毫升
做法
1.取蛋清倒入大碗中,加入適量白糖。
2.將蛋清與白糖攔勻。
3.將全脂奶倒入奶鍋中,小火煮沸,即關(guān)火。
4.馬上將煮沸的全脂奶倒入備好的小碗中,晾涼后形成第一層奶皮。
5.用筷子小心的挑起第一層奶皮,將奶皮下的奶倒入裝有蛋清的大碗內(nèi)。
6.在第一個(gè)小碗底留少許牛奶,可清晰看到第一層奶皮浮在牛奶上。
7.將大碗中的蛋清與牛奶拌勻后成為雙皮奶的奶胚,用篩子過濾奶胚重新回奶鍋中。
8.將奶鍋中的奶胚小心的注入小碗中,可看到第一層奶皮隨水面升高慢慢漂浮起來。
9.用保鮮膜把小碗封好,待蒸鍋的水燒開,放入蒸鍋內(nèi)。
10.中火蒸煮10分鐘,關(guān)火后再蒸5分鐘,就成了雙皮牛奶了。
四、紅豆雙皮奶的做法
材料
主料
牛奶300毫升 白糖10克
雞蛋2只
輔料
紅豆半碗 葡萄1只
做法
1.將兩只雞蛋的蛋清和蛋黃分開,紅豆煮熟備用,水果切成片
2.將300毫升牛奶倒在一個(gè)干凈無油的不銹鋼鍋里,煮至快開的時(shí)候關(guān)火
3.將牛奶倒進(jìn)碗里,加白糖,牛奶晾涼至溫?zé)幔缓髮⒌扒迮c牛奶混合攪勻
4.將牛奶白糖蛋清溶液隔水蒸15分鐘
5.蒸好后,雙皮奶就蒸好了,然后將雙皮奶冷卻至涼的溫度,吃之前加紅豆和水果
雙皮奶的做法
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