京醬肉絲的做法
京醬肉絲的做法
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于東北菜或北京菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨特。選用豬里脊肉為主料,輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下京醬肉絲的做法。
京醬肉絲的好吃做法1、
材料
豬里脊300克,大蔥2根,雞蛋1個(實際用量:蛋清半個),料酒2湯匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2湯匙30克,蠔油1湯匙15克,甜面醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml
做法
1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中,調(diào)入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調(diào)入干淀粉攪拌均勻,腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗凈后切成4厘米長的段,再對半切開后,切成細(xì)絲,放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出后,倒入肉絲,并用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色后,撈出備用。
4、鍋中留少許的低油,調(diào)成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最后倒入甜面醬,攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成
京醬肉絲的好吃做法2、
菜譜簡介 蔥應(yīng)該是切絲的,為了省事我就用了蔥段。
材料
主料:豬肉200克,大蔥
輔料:番茄醬1/2湯勺,甜面醬1湯勺,豆瓣醬1/2湯勺,蠔油1/4湯勺,鹽適量,水淀粉1湯勺
做法
1、蔥切絲鋪在盤底,姜切末,備用。
2、豬肉洗凈切絲,加料酒和水淀粉一起抓勻,腌制10分鐘。
3、鍋里倒油,下肉絲翻炒片刻,肉絲顏色變色后,瀝油撈起。
4、爆香姜末,下肉絲翻炒片刻。
5、加入番茄醬、甜面醬、豆瓣醬、蠔油、鹽、少許水淀粉,翻炒直至每根肉絲掛上調(diào)料汁即可。
6、出鍋,倒入裝有蔥絲的盤中。
京醬肉絲的好吃做法3、
材料
材料:瘦肉250克 京蔥白100克 甜面醬3大勺
輔料:豆腐皮3張(這個量剛好包)
做法
1、瘦肉切片,然后斜著肉片切成絲,用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘
2、甜面醬中加入1大勺的糖,少許的香油,放入熱水鍋中蒸15分鐘待用(以上2步可是做好京醬肉絲的關(guān)鍵哦,千萬別省略哈)
3、京蔥切成細(xì)絲,擺在盤上,豆腐皮切方塊備用
4、熱鍋溫油,放入腌制好的肉絲快速滑至變色,盛出
5、利用底油炒香甜面醬,接著加入肉絲翻炒,讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥,加上肉絲
小訣竅
1、肉絲斜切可以讓炒制出來的口感滑嫩,不會柴哈
2、甜面醬事先加香油蒸過,可以讓醬香進一步激發(fā)出來
京醬肉絲的好吃做法4、
豬肉200克,蔥白少許,甜面醬2大勺,蛋清20克,老抽少許,鹽,白糖,雞精,淀粉
做法
1.豬肉切成細(xì)絲,加入蛋清,淀粉,少許生抽腌制半小時;
2.大蔥取蔥白部分,切成細(xì)絲鋪在盤子里;
3.另取一小碗,加入甜面醬、雞精、少許老抽、白糖,攪拌均勻備用;
4.鍋內(nèi)放1大勺油,燒至3分熱時候,下肉絲,快速滑散;
5.變白后撈出肉絲將油控干;
6.鍋內(nèi)留少許油,倒入3,炒至片刻后倒入5,翻炒均勻;
7.待肉絲均勻裹上醬后盛出放入鋪好蔥絲的盤子內(nèi)即可。
小訣竅
1.吃時可以用豆皮卷著吃,更有一番風(fēng)味哦! 2.第一次炒肉絲時,火不宜開得太大,油溫不宜過高,動作要快,否則肉絲散不開哦