鰱魚的不同做法有哪些

　　鰱魚頭可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下鰱魚的不同做法。

　　一、大蒜鰱魚的做法

　　材料

　　活魚,鹽,酒 太白粉 大蒜頭 紅,青辣椒,姜, 蔥, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒 醬油,醋,老抽

　　做法

　　買了一條尾巴切段, 洗凈后,用鹽,酒,腌20分鐘, 洗過, 瀝干,擦干,撲上一薄層太白粉進(jìn)油鍋兩面略煎, 取出,

　　油鍋放一碗大蒜頭,煎黃,不要焦, 放魚塊, 新鮮辣的紅,青辣椒,姜片, 蔥段, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒, 蓋蓋, 燒入味, 加醬油,醋,再煮幾分鐘, 加幾滴老抽調(diào)色, 好了, 把魚塊裝盤, 把汁勾薄芡,倒在魚上, 撒上蔥花.

　　二、鰱魚燉豆腐的做法

　　材料

　　鰱魚一條(約4斤)，鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角

　　調(diào)料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精

　　做法

　　1、鰱魚去鱗、去其內(nèi)臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀;

　　2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角;

　　3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;

　　4、烹入料酒，下入切好的魚段;

　　5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘;

　　6、添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘;

　　7、少量添加鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘;

　　8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握;

　　2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水;

　　3、最后出鍋時(shí)要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。

　　三、香煎鰱魚的做法

　　材料

　　鰱魚，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉

　　做法

　　1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸干，用料酒、鹽、花椒把魚提前腌制十分鐘;

　　2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調(diào)半碗汁備用;

　　3、給魚身沾層濕淀粉;

　　4、平鍋內(nèi)下油，油熱后下魚段用中火雙面煎至微黃;

　　5、澆入調(diào)好的汁，蓋蓋燜上2分鐘;

　　6、大火收汁即可。

　　小訣竅

　　1、鍋燒熱后，下入冷油，油燒后再下魚煎，這樣魚容易不粘鍋;

　　2、煎魚時(shí)不要急于翻面，待魚肉變白，底部飄出香味了，再給魚翻面，這樣才可以保持完整的魚身。

　　四、奶湯鰱魚頭的做法

　　材料

　　鰱魚頭500克　　火腿25克　　豌豆苗10克　　香蔥1棵　　生姜1小塊　　食用油30克　　雞油3小匙　　料酒1大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.將鰱魚頭挖鰓洗凈，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水;火腿切片;豌豆苗洗凈;香蔥洗凈后切段;生姜洗凈拍松;

　　2.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時(shí)，加入料酒、香蔥段、生姜、水，大火燒開后，加蓋再煮10分鐘，燒至魚頭酥熟，湯汁乳白時(shí)將魚頭撈入湯碗中，放上豌豆苗;

　　3.把原鍋內(nèi)的湯燒開，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內(nèi)，放上火腿片，淋上雞油即可。

　　注意

　　湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。一定要等湯汁變白后再放鹽，否則湯味不醇。